Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

Tabella 3. Codice ufficiale di inidoneità (CUI) Elenco delle cause di non conformità
delle cosce (SNC025) e di quelle a carico dell’allevatore, come stabilito dagli istituti di
controllo (Circolare ANAS del 06.10.2008)
CUI Tipo di non conformità Responsabilità
1.A Temperatura interna (-1°C + 4°C)
1.B Peso unitario inferiore a 11 kg Allevatore
1.C Coscia priva di zampino
1.D Composizione della partita inferiore a 50 unità di prosciutto
2.A Presenza di sangue nei vasi principali
2.B Microemorragie (esiti puntiformi variamente dimensionati e
diffusi)
2.C Reticolo venose superficiale esteso e marcato
3.A Scarso grasso di copertura (convenzionalmente magroni) Allevatore
3.B Scarsa consistenza di grasso Allevatore
3.C Alterazioni cromatiche del grasso Allevatore
3.D Eccessiva infiltrazione del grasso nella massa muscolare Allevatore
(convenzionalmente “grassinatura”)
3.E Assenza di grasso in corona Allevatore
4.A Sfesature
4.B Strappi (smagliatura tra i fasci muscolari)
4.C Carne PSE – DFD Allevatore
5.A Lesioni di origine traumatica
5.B Presenza di cisti, verruche, irritazioni cutanee e sottocutanee,
etc.
5.C Ematomi
6.A Scopertura eccessiva in corona
6.B Noce mancante
6.C Anchetta incrinata, mancante o sollevata
6.D Rifilatura (presenza di carne in eccesso)
6.E Parte muscolare scoperta
6.F Asportazione di ampie porzioni della cotenna
6.G Presenza di setole
7 Manca o indecifrabile il timbro PP
8 Manca la DCM del macello
9 Tatuaggio assente o irriconducibile
10 Casi non previsti da specificare
11 Apposizione del sigillo di omologazione oltre le 120 ore dalla
macellazione
12 Tatuaggi non conformi riscontrati
13 Esiti non conformi della classificazione delle carcasse
14 Peso unitario superiore a kg 11 ma inferiore a kg 12
10