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isultati correlati con l’utile. Neppure la durata <strong>del</strong> ciclo produttivo, il peso vivo finale e l’incremento medio giornaliero di peso (IMG, g/d) sono stati correlati con l’utile a capo calcolato nei cicli produttivi degli allevamenti. Diversamente, è stata osservata una dipendenza lineare e altamente significativa (P
Figura 3. Relazioni fra l’utile netto per capo calcolato negli allevamenti aderenti al progetto, i costi di produzione (A), le prestazioni produttive dei suini (B) e il prezzo di mercato <strong>del</strong> suino (C) euro/kg d / kg 4.0 4.0 3.5 3.5 3.0 y = -0.0041x + 3.5024 3.0 2.5 R² = 0.3065 2.5 2.0 y = 0.0014x + 1.0506 2.0 R² = 0.0543 1.5 1.5 1.0 1.0 0.5 y = 0.0003x + 0.7208 0.5 0.0 R² = 0.0026 0.0 0 20 40 60 80 100 Utile per capo, euro euro/kg carne 250 200 150 100 50 y = -0.0704x + 170.51 R² = 0.028 A Costo carne Costo alimentazione ICA y = -0.3528x + 756.56 R² = 0.0498 B 148 y = 0.2598x + 176.29 R² = 0.174 1100 1000 900 800 700 600 0 500 0 20 40 60 80 100 Utile per capo, euro 2.00 1.70 1.40 1.10 Durata ciclo, d Peso finale, kg IMG, g/d y = 0.0077x + 1.0391 R² = 0.589 C 0.80 0 20 40 60 80 100 Utile per capo ICA, kg/kg IMG, g/d
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Quali cazione genetica del suino pe
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Associazione Nazionale Allevatori S
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nell’animale, che permette di seg
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Indice 1. Il comparto suinicolo in
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“non familiari” di 34497, corri
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Figura 2. Consistenza degli allevam
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Criticità delle DOP I dati riporta
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della sonda) e contenente un fotodi
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Tabella 3. Codice ufficiale di inid
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Allevamento e qualità delle produz
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che attuano la sola fase di ingrass
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viene utilizzata per la deposizione
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(Figura 4). In altri termini, le co
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Per questo motivo, spesso si ricorr
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di fattori stressanti e di un aumen
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Figura 6. Quantità di grasso intra
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pesanti hanno confermato i dati ott
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molto numerose e, pur confermando l
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Schinckel AP, Maha DC, Wiseman TG,
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agricola locale al prodotto finito,
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delle linee genetiche di suini non
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elevate prestazioni in allevamento,
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- identificazione delle scrofe e de
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Lo schema dei dati raccolti e del f
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Figura 2a. Consumi di mangime (88%
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molto fra gli allevamenti e i tipi
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allevamenti le razioni sono state f
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L’efficienza alimentare nei tre a
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11 kg, puntinatura nel magro, venat
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Gli studi di associazioni con le va
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Li H, Handsaker B, Wysoker A, Fenne
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La succosità è correlata a WHC (W
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Altre variabili, che determinano va
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monocytogenes. Inoltre le CBT e le
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l’acidità prevale sull’aroma.
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alteranti. Dopo triturazione si ha
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Alcuni produttori evitano l’uso d
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Il prosciutto crudo Il prosciutto c
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favoriscono il ristagno di umidità
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percentuale media (61%) non è infe
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Valutazione sensoriale e analitica
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naturale: gli unici “ingredienti
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