Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

Allevamento e qualità delle produzioni del suino
Sandy Sgorlon, Denis Guiatti, Bruno Stefanon, Carla Fabro, Piero Susmel
Dipartimento di Scienze Agrarie ed Ambientali – Università di Udine
Introduzione
L’obiettivo tecnico economico dell’allevamento del suino è quello di promuoverne
l’accrescimento, cioè l’aumento di peso vivo dalla nascita all’età adulta, e lo sviluppo,
ovvero il cambiamento della forma, della conformazione e della composizione
dell’organismo che si può rilevare durante l’accrescimento. L’andamento tipico del peso
vivo di maschi castrati e femmine in funzione dell’età, misurato in allevamento, è
rappresentato in figura 1 e nella tabella 1, dove sono stati riportati i pesi e gli
accrescimenti giornalieri ad età tipiche.
Alla nascita, il suinetto dei tipi genetici idonei alla produzione del suino pesante pesa
mediamente 1,2 kg e viene svezzato negli allevamenti intensivi all’età di 21-28 giorni,
ad un peso compreso fra 6 e 8 kg. La numerosità della nidiata incide negativamente sia
sul peso individuale alla nascita sia su quello allo svezzamento, anche se il peso totale
della nidiata è spesso più elevato in quelle più numerose.
In base alla terminologia zootecnica, durante l’allattamento il suinetto viene denominato
“lattonzolo” (suinetto sotto scrofa) e diventa lattone dallo svezzamento (3-4 settimane di
vita) al peso vivo di 25-30 kg (10-12 settimane di vita). Successivamente, l’animale
allevato per l’accrescimento viene denominato magroncello fino a 50 kg di peso vivo,
poi magrone, fino a circa 100 kg di peso vivo. L’ultima fase è quella del “grasso”, che
va dai 100 kg alla macellazione, verso i 160/170 kg di peso vivo; questa fase viene
anche distinta in un primo periodo di ingrasso, fino a 120-130 kg di peso vivo, e in un
secondo periodo di finissaggio, per consentire un copertura di grasso adeguata a quella
richiesta dai disciplinari delle DOP.
Il tipo genetico, la disponibilità e il costo degli alimenti, la modalità e la tipologia delle
strutture di allevamento e degli impianti di distribuzione delle razioni condizionano la
13