Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

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Figura 11. Relazione tra il descrittore grasso di copertura compatto e liscio e i difetti ad esso associati 105 L’incidenza di grasso molle (difetto spesso rilevato ma mai valutato molto negativamente) è stata rilevata soprattutto per i prosciutti provenienti dai suini Goland. Figura 12. Relazione tra il descrittore magro compatto ed elastico alla compressione ed i difetti ad esso associati La maggior parte dei campioni presentava il bicipite femorale molle e deformabile, in effetti questo è stato correlato anche alla percentuale di umidità più alta.
Figura 13. Relazione tra il descrittore aroma ed i difetti ad esso associati Figura 14. Relazione tra il descrittore sapore ed i difetti ad esso associati 106 Il difetto olfattivo con più incidenza è stato “stantio/chiuso” ossia un odore che ricorda qualcosa di vecchio e fermo quasi troppo secco o asciutto. La sua percezione ha sempre però avuto giudizi non molto penalizzanti infatti come si può vedere dalla figura 1 il giudizio medio complessivo dato all’aroma è buono. La percezione di salato è stata spesso percepita dagli assaggiatori (anche se mai con punteggi molto negativi).
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Quali cazione genetica del suino pe
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Criticità delle DOP I dati riporta
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Figura 6. Quantità di grasso intra
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Schinckel AP, Maha DC, Wiseman TG,
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