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Foto 2. Immagini per la determinazione dei descrittori visivi e i loro eventuali difetti 99
Figura 2. Profilo sensoriale medio suddiviso tra le due razze suine Figura 3. Confronto tra i risultati ottenuti nel presente studio e un lavoro precedente del 2010 Magro compatto ed elastico alla compressione Consistenza masticazione Sapore Aroma Grasso di copertura compatto e liscio Colore uniforme del magro 5 4 3 2 1 0 Spessore adeguato grasso di copertura Colore rosso rosato 100 Aspetto stagionato Marezzatura visibile Noce di grasso pulita Grasso di copertura bianco rosato Medie 2012 Medie 2010 Come si può notare dal grafico sopra riportato, le differenze tra le due razze riguardano in particolare l’aspetto visivo (uniformità del colore della parte magra, la distribuzione del grasso intramuscolare e la composizione del grasso di contorno), una resa migliore sembra provenire dai prosciutti ottenuti da suini di razza Duroc.
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Quali cazione genetica del suino pe
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Associazione Nazionale Allevatori S
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nell’animale, che permette di seg
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Indice 1. Il comparto suinicolo in
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“non familiari” di 34497, corri
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Figura 2. Consistenza degli allevam
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Criticità delle DOP I dati riporta
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della sonda) e contenente un fotodi
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Allevamento e qualità delle produz
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che attuano la sola fase di ingrass
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viene utilizzata per la deposizione
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(Figura 4). In altri termini, le co
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Per questo motivo, spesso si ricorr
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di fattori stressanti e di un aumen
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Figura 6. Quantità di grasso intra
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pesanti hanno confermato i dati ott
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molto numerose e, pur confermando l
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Schinckel AP, Maha DC, Wiseman TG,
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agricola locale al prodotto finito,
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delle linee genetiche di suini non
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elevate prestazioni in allevamento,
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- identificazione delle scrofe e de
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Lo schema dei dati raccolti e del f
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Figura 2a. Consumi di mangime (88%
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molto fra gli allevamenti e i tipi
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