Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

11 kg, puntinatura nel magro, venature, magroni (grasso di copertura della coscia < 1,5),
grassinature, assenza di grasso in corona e carni PSE-DFD.
L’analisi del grasso di copertura delle cosce (Tabella 9) ha inoltre evidenziato una
concentrazione di acidi grassi saturi superiore per gli ibridi derivati dal Duroc, una
caratteristica qualitativa importante per la DOP Prosciutto San Daniele, in grado di
conferire al lardo una colorazione più bianca e una maggiore compattezza.
Tabella 8. Caratteristiche medie delle carcasse e delle cosce per allevamento e per
ibrido registrate nel corso del progetto
Allevamento Ibrido PC FOM BM BF PS CR CS CF
A1 Duroc 138,0 48,5 65,5 29,6 16,7 14,4 4,0 32,0
Goland C21 137,1 49,5 67,1 27,9 16,2 14,1 3,0 31,2
A2 Duroc 143,7 49,7 67,8 27,7 17,8 15,6 3,7 31,2
Goland C21 136,9 51,4 68,5 24,0 16,2 14,0 3,8 31,7
A3 Duroc 142,7 47,9 65,7 30,7 17,1 15,1 3,4 31,5
Goland C21 141,1 48,3 64,5 29,4 16,4 14,4 5,2 31,1
Media Duroc 141,0 48,7 66,2 29,4 17,1 14,9 3,7 31,7
Media Goland C21 138,7 49,1 66,1 28,3 16,3 14,2 4,4 31,4
Media 139,8 48,9 66,2 28,8 16,7 14,6 4,2 31,5
sem 11,8 2,9 7,0 5,4 1,4 1,1 1,2 6,5
Effetti
Allevamento *** *** *** *** *** *** *** ***
Idrido *** *** ns *** *** *** *** ns
All, x Idrido ** ** ns *** *** ** *** ns
PC = peso carcassa a caldo, kg; FOM : Tagli magri, % (Fat O Meter);
BM = spessore muscolo dorsale, mm; BF = spessore grasso dorsale, mm;
PS = peso coscia smontata, kg; CR = peso coscia rifilata, kg;
CS = calo di prima salagione, %; CF = calo peso a fine stagionatura, %
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