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Il programma alimentare del suino pesante prevede la suddivisione in 3 fasi. Fase prima. Durante la fase di magronaggio, che va da 11 a circa 21 settimane di vita e fino a 80 kg di peso vivo, l’obiettivo è di favorire un regolare sviluppo del tessuto muscolare e osseo. La conversione degli alimenti in aumento di peso è molto elevata ed è importante massimizzare l’accrescimento, somministrando razioni adeguate per valore biologico della proteina e con apporti di calcio, fosforo e altri minerali adeguati ai fabbisogni. Settimana di vita N 11 - 21 22 - 30 31 - 39 Peso vivo Kg 30-80 80-125 125-170 Quantità somministrata Mangime Kg/d 1,20 - 2,34 2,43 - 3,01 3,05 - 3,16 Mangime e siero Kg/d 1,33 - 2,60 2,70 - 3,35 3,39 - 3,51 Energia digeribile Kcal/kg 3150 - 3200 3150 - 3200 3100 - 3200 Sostanza secca % 88 - 90 88 - 90 88 - 90 Proteina greggia % 17,0 - 15,0 15,0 - 14,0 14,5 - 13,0 Fibra greggia % 3,5 - 5,5 4,0 - 5,0 4,0 - 5,0 Grassi greggi % 3,5 – 4,5 3,0 – 4,5 2,5 – 3,5 Lisina % 0,91 0,80 0,75 Metionina % 0,30 0,30 0,25 Met + Cyst % 0,55 0,49 0,40 Triptofano % 0,19 0,16 0,14 Treonina % 0,68 0,58 0,50 Ca % 0,75 0,65 0,65 P disponibile % 0,30 0,21 0,21 Fase seconda. Nella fase successiva di ingrasso, da 22 a 30 settimane quando il suino raggiunge un peso di circa 130 kg, l’obiettivo è di favorire lo sviluppo muscolare e un regolare deposito adiposo. L’ingestione di alimenti è più alta e l’efficienza della resa in peso vivo diminuisce rispetto alla fase precedente di magronaggio. Le esigenze di proteina e di aminoacidi sono più basse ed è necessario evitare la somministrazione di ingredienti ricchi di oli vegetali che possono causare un grasso molle per eccesso di acidi grassi insaturi. Fase terza. Nella fase di finissaggio, che inizia dalla 31 settimana e prosegue fino al 9 mese, si deve favorire la produzione carcasse commercialmente mature, con una buona copertura di grasso dorsale e della coscia e caratterizzate da carni sode. La percentuale 163
di proteina della dieta è ulteriormente ridotta, fino anche al 12%, e l’ingestione di alimento mantenuta costante, in quanto il suino converte la dieta con bassa efficienza. Anche in questa fase è necessario evitare la somministrazione di ingredienti con oli vegetali ed è inoltre importante non ridurre eccessivamente l’ingestione di energia, in quanto si favorisce la sintesi di acidi grassi insaturi che comportano la formazione di un grasso molle. Evoluzione dei consumi di mangime (88% di sostanza secca) e di broda (mangime e siero, riportato sulla base di 88% di sostanza secca e con rapporto siero : mangime pari a 2,5:1) Benessere animale e qualità ambientale Le condizioni ambientali, la qualità dell’aria, la ventilazione e la densità di stabulazione sono controllate durante il ciclo di allevamento, per assicurare il benessere degli animali ed evitare situazioni di stress. Temperatura (°C) 25 20 15 10 5 0 -5 0 4 8 12 Tempo (ore) 16 20 164 Esterna All. A All. B
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Associazione Nazionale Allevatori S
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Criticità delle DOP I dati riporta
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Allevamento e qualità delle produz
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Per questo motivo, spesso si ricorr
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Valutazione sensoriale e analitica
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