Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

La costruzione di una filiera produttiva per il comparto suinicolo richiede la presenza di
numerosi operatori, coinvolti sia nella fase di produzione primaria sia in quella
industriale di trasformazione, e risulta pertanto complessa. La filiera, infatti, nasce dalla
produzione agricola degli alimenti e dall’allevamento, comprendendo anche i centri
genetici e le aziende mangimistiche, e prosegue con il macello, la lavorazione delle
carcasse e delle carni, la successiva trasformazione in prodotti finiti e termina con la
distribuzione.
Nella figura 4 sono stati rappresentati due possibili scenari per la filiera suina. Nel
primo caso (Figura 4A) i grandi gruppi alimentari ed industriali sono gli attori principali
e, in base ad accordi con la grande distribuzione organizzata, controllano i prezzi di
mercato e i volumi dei prodotti e, quindi, stabiliscono la distribuzione degli utili agli
altri attori. In alcuni casi, i grandi gruppi alimentari sono proprietari anche di
mangimifici, centri genetici e strutture di macellazione, limitando in tal modo le scelte
tecniche e operative dell’allevatore e prediligendo una distribuzione delle marginalità
all’interno della propria compagine societaria. Il secondo scenario (Figura 4B) prevede
la costituzione di una rete fra le aziende della filiera attraverso la stipula di contratti
coordinati fra i diversi attori, in modo da garantire una più equa distribuzione delle
marginalità. In altri termini, l’accordo commerciale fra l’allevatore e il macellatore deve
tenere conto di quello in essere fra le aziende di trasformazione e il macellatore, in
modo che oscillazioni positive o negative del prezzo di vendita dei prodotti al consumo
siano ripartite in modo predeterminato e armonico fra gli attori della filiera. Negli
allegati 1 e 2 sono stati predisposti degli esempi di accordi economici di filiera, che
possono essere stabiliti fra allevatori e macellatori (Allegato 1) e fra questi e i
prosciuttifici (Allegato 2) e che prevedono un premio sul prezzo di acquisto in funzione
alla qualità oggettiva delle partite di carcasse e di cosce, in grado di garantire una
distribuzione delle marginalità fra gli attori della filiera stessa. Se nel primo scenario il
flusso economico e dei prodotti e gestito da un attore principale, che assume decisioni
operative e stabilisce le strategie, nel secondo caso si dovrebbe assistere a una
condivisione delle scelte operative in funzione delle richieste del mercato al consumo.
L’analisi dei punti di forza e di debolezza, delle opportunità e delle minacce (SWOT
analysis) è riportata nella tabella 5 ed evidenzia la grande potenzialità che un sistema
integrato, rivolto non solo alla produzione di cosce per la DOP prosciutto di San
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