Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

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La costruzione di una filiera produttiva per il comparto suinicolo richiede la presenza di numerosi operatori, coinvolti sia nella fase di produzione primaria sia in quella industriale di trasformazione, e risulta pertanto complessa. La filiera, infatti, nasce dalla produzione agricola degli alimenti e dall’allevamento, comprendendo anche i centri genetici e le aziende mangimistiche, e prosegue con il macello, la lavorazione delle carcasse e delle carni, la successiva trasformazione in prodotti finiti e termina con la distribuzione. Nella figura 4 sono stati rappresentati due possibili scenari per la filiera suina. Nel primo caso (Figura 4A) i grandi gruppi alimentari ed industriali sono gli attori principali e, in base ad accordi con la grande distribuzione organizzata, controllano i prezzi di mercato e i volumi dei prodotti e, quindi, stabiliscono la distribuzione degli utili agli altri attori. In alcuni casi, i grandi gruppi alimentari sono proprietari anche di mangimifici, centri genetici e strutture di macellazione, limitando in tal modo le scelte tecniche e operative dell’allevatore e prediligendo una distribuzione delle marginalità all’interno della propria compagine societaria. Il secondo scenario (Figura 4B) prevede la costituzione di una rete fra le aziende della filiera attraverso la stipula di contratti coordinati fra i diversi attori, in modo da garantire una più equa distribuzione delle marginalità. In altri termini, l’accordo commerciale fra l’allevatore e il macellatore deve tenere conto di quello in essere fra le aziende di trasformazione e il macellatore, in modo che oscillazioni positive o negative del prezzo di vendita dei prodotti al consumo siano ripartite in modo predeterminato e armonico fra gli attori della filiera. Negli allegati 1 e 2 sono stati predisposti degli esempi di accordi economici di filiera, che possono essere stabiliti fra allevatori e macellatori (Allegato 1) e fra questi e i prosciuttifici (Allegato 2) e che prevedono un premio sul prezzo di acquisto in funzione alla qualità oggettiva delle partite di carcasse e di cosce, in grado di garantire una distribuzione delle marginalità fra gli attori della filiera stessa. Se nel primo scenario il flusso economico e dei prodotti e gestito da un attore principale, che assume decisioni operative e stabilisce le strategie, nel secondo caso si dovrebbe assistere a una condivisione delle scelte operative in funzione delle richieste del mercato al consumo. L’analisi dei punti di forza e di debolezza, delle opportunità e delle minacce (SWOT analysis) è riportata nella tabella 5 ed evidenzia la grande potenzialità che un sistema integrato, rivolto non solo alla produzione di cosce per la DOP prosciutto di San 149
Daniele ma anche alla valorizzazione della carne suina sia fresca che trasformata, può offrire alla suinicoltura Regionale. Tabella 5. Analisi dei punti di forza forza (Strengths), debolezza (Weaknesses), opportunità (Opportunities) e minacce (Threats) di una filiera Regionale per l’allevamento del suino Strenghts – Forza Weakeness – Debolezza - Tipicità del prodotto e valorizzazione della carne fresca - Stabilizzazione della domanda e dei prezzi alla produzione - Politica dei redditi per gli allevatori - Rafforzamento aziende mangimistiche e stabilimenti di trasformazione Regionale - Identità territoriale con un marchio Opportunities – Opportunità Threats – Minacce - Offerta di nuovi prodotti di nicchia - Sfruttamento del marchio AQUA - Programmazione della produzione in relazione alla domanda - Mantenimento degli allevamenti nelle aree vocate - Implementazione degli stabilimenti di prima e seconda lavorazione - Aumento del potere contrattuale a monte della filiera Considerazioni finali 150 - Ridotta dimensione della filiera - Numero di allevamenti in Regione - Variabilità genetica dei riproduttori - Concorrenzialità entro la DOP Prosciutto di San Daniele - Concorrenzialità con prezzi di prodotti esteri per le carni fresche - Scarso interesse della GDO per prodotti di nicchia - Ridotta propensione all’integrazione a monte della filiera (allevatori e macellatori) - Maggiore attrazione per i contratti di soccida (grandi gruppi alimentari) - Competizione di prezzo con altri prodotti della GDO - Riduzione del consumo di proteine di origine animale Il tipo genetico studiato nel progetto non rappresenta di certo una novità, in quanto è un ibrido di prima generazione fra verri di razza Duroc e scrofe di razza Large White iscritti al libro genealogico e selezionati secondo gli schemi e gli obiettivi dell’ANAS. I dati produttivi e riproduttivi ottenuti per l’ibrido lo rendono indubbiamente interessante per gli allevatori che conferiscono le cosce per la DOP prosciutto di San Daniele.
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Quali cazione genetica del suino pe
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Associazione Nazionale Allevatori S
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Criticità delle DOP I dati riporta
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Tabella 3. Codice ufficiale di inid
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Allevamento e qualità delle produz
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(Figura 4). In altri termini, le co
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Per questo motivo, spesso si ricorr
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di fattori stressanti e di un aumen
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Figura 6. Quantità di grasso intra
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Schinckel AP, Maha DC, Wiseman TG,
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agricola locale al prodotto finito,
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delle linee genetiche di suini non
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elevate prestazioni in allevamento,
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Lo schema dei dati raccolti e del f
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Figura 2a. Consumi di mangime (88%
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L’efficienza alimentare nei tre a
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11 kg, puntinatura nel magro, venat
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Tabella 9. Confronto della composiz
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Figura 5. A. Cariotipo della specie
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Gli studi di associazioni con le va
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Li H, Handsaker B, Wysoker A, Fenne
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La succosità è correlata a WHC (W
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Altre variabili, che determinano va
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alteranti. Dopo triturazione si ha
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Alcuni produttori evitano l’uso d
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Figura 1. Andamento popolazione dei
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Il prosciutto crudo Il prosciutto c
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Valutazione sensoriale e analitica
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