Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia
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Figura 7. Relazione tra il descrittore marezzatura visibile e i tre difetti ad esso associati<br />
103<br />
Come si può vedere,<br />
tutti e tre i difetti hanno<br />
avuto una bassa<br />
incidenza sul descrittore.<br />
Il grasso intramuscolare<br />
era sempre “distribuito”<br />
in maniera uniforme<br />
sulla superficie di tutti i<br />
campioni.<br />
I prosciutti provenienti<br />
da suini di razza Duroc<br />
presentavano una<br />
migliore distribuzione<br />
<strong>del</strong> grasso<br />
intramuscolare, infatti<br />
come si può vedere<br />
anche dalle analisi<br />
chimiche, i prosciutti<br />
derivati da suini di<br />
genetica Goland sono<br />
risultati più magri.<br />
Figura 8. Relazione tra il descrittore noce di grasso ed il difetto ad esso correlato<br />
Per sangue residuo si<br />
intende la presenza di<br />
tracce di capillari e/o<br />
sangue all’interno <strong>del</strong>la<br />
noce di grasso. Difetto che<br />
spesso è stato rilevato<br />
(soprattutto nei prosciutti<br />
derivati da suini di razza<br />
Duroc).
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