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Associazione Nazionale Allevatori Suini beanTech Partner del Progetto Associazione Allevatori del Friuli Venezia Giulia Consorzio del prosciutto di San Daniele Istituto Nord Est Qualità Università degli Studi di Udine 3
Premessa Un’opportunità per la suinicoltura regionale La tradizione di allevamento del suino in Friuli Venezia Giulia è ormai radicata nel tempo e nello spazio: non a caso tra gli avvenimenti più significativi dell’attività zootecnica del Friuli riveste un posto di primo piano la macellazione del maiale, che tradizionalmente avviene tra novembre e febbraio, individuando simbolicamente l’inizio di tale pratica con la giornata del 30 novembre, giorno di Sant’Andrea (Sant’Andree il purcit su la bree). Un evento questo, che si ripete ogni anno, perpetuando un tipo di tradizione che rimane ben salda nel patrimonio culturale Friulano. Un patrimonio così importante che non soltanto va valorizzato, ma che va continuamente rinnovato ed innovato, guardando alla ricerca, allo studio e all’innovazione. E il progetto di qualificazione genetica del Suino Friulano (realizzato con la fattiva collaborazione dell’Associazione allevatori, con il contributo dell’Università di Udine, dell’Ineq e il sostegno della Regione Fvg) è la dimostrazione che l'innovazione tecnologica e la ricerca in agricoltura sono strategici per riuscire ad affrontare al meglio le sfide che ci attendono nel futuro. Ci hanno lavorato in molti, e così dopo 5 anni il suino geneticamente friulano è una realtà concreta come dimostrano i successi ottenuti dai prosciutti crudi, dai salami, dagli affettati e dalle carni che questo animale produce. Grazie all'ambizioso disegno sperimentale sono stati, infatti, coinvolti tutti i settori della filiera, dall'allevamento alla trasformazione delle carni, alla stagionatura dei prodotti ottenuti nell'ambito della DOP San Daniele. Negli ultimi due anni sono state impiegate tecnologie e metodiche nuove, alcune delle quali sono poi state adottate a livello industriale, mentre altre stanno suscitando il forte interesse di enti e consorzi nazionali. Il tipo genetico impiegato per lo studio deriva da vari incroci di suini italiani, nati, allevati e macellati in Fvg, alimentati con ingredienti derivati da colture locali. Le cosce e le carni sono lavorate negli stabilimenti friulani e nei prosciuttifici di San Daniele. Geneticamente Friulano costituisce una forte integrazione di tutto il processo produttivo che inizia dal campo e finisce nella tavola del consumatore, un processo con una tracciabilità garantita dall’apposizione alla alla nascita nascita di un di microchip un microchip sotto controllo sotto controllo
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Lavoro Finanziato dalla Regione Fri
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