Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

della sonda) e contenente un fotodiodo (LED Siemens del tipo LYU 260-EO e un
fotodetettore del tipo 58 MR).
Tabella 2. Requisiti di conformità delle carcasse suine per le DOP riportati nella
circolare unificata del 25 giugno 2011
Tenore in carne magra > 55 > 50 < 55 > 45 < 50 > 40 < 45 < 40
Classificazione europea
Peso carcassa
E U R O P
< 110 kg NC NC NC NC NC
> 110,1 kg NC C C C NC
Le misure dello spessore del lardo dorsale e del muscolo Longissimus Dorsi nel punto
di inserzione della sonda sono effettuate tra la terza e la quartultima costa a 8 cm
lateralmente alla linea mediana della carcassa. L’infissione della sonda, in conseguenza
di come la carcassa può ruotare o di come viene impugnato lo strumento, può
determinare variazione degli spessori di lardo e di magro misurati. Il FOM utilizza le
equazioni fornite dal MIPAAF col Decreto dell’11 luglio 2002 (“Modalità di
applicazione della tabella comunitaria di classificazione delle carcasse di suino per
calcolare la percentuale di carne magra stimata della carcassa”).
Per il suino pesante (carcasse di peso compreso tra 110,1 e 155 kg):
Y = 45,371951 - 0,221432 X1 + 0,055939X2 + 2,554674X3 ;
Per il suino leggero (carcasse di peso compreso tra 70 e 110 kg)
Y = 53,630814 - 0,436960 X1 + 0,043434X2 + 1,589929X3;
dove:
Y = percentuale stimata di carne magra della carcassa;
X1 = spessore in millimetri del lardo dorsale (compresa la cotenna), misurato tra la terza
e la quart'ultima costa a 8 cm lateralmente alla linea mediana della carcassa;
X2 = spessore in millimetri del muscolo Longissimus Dorsi misurato nello stesso punto
e nello stesso momento di X1;
X3 = rapporto tra X2 e X1.
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