Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

Gli studi di associazioni con le variabili fenotipiche consentiranno inoltre di identificare
gli alleli che contribuiscono a controllare le caratteristiche qualitative richieste per la
produzione del suino pesante.
Considerazioni generali
L’ibrido studiato negli allevamenti che hanno aderito al progetto presenta accrescimenti
giornalieri e rese di conversione del tutto comparabili con gli altri ibridi allevati in
Regione e le scrofe sono caratterizzate da una buona fertilità, buon numero di nati vivi e
da spiccate attitudini materne. Questo tipo genetico di suino, nato e allevato in Friuli
Venezia Giulia, produce carcasse con carne di buona qualità per la trasformazione in
salumi e si distingue per la coscia più pesante e corrispondente ai requisiti della DOP
Prosciutto di San Daniele.
Nel complesso, l’ibrido allevato nel corso del progetto presenta dei tratti caratteristici
che permettono una sua collocazione specifica nel mercato delle cosce suine di elevata
qualità richieste dalla DOP prosciutto di San Daniele. Le carcasse dei suini derivati
dall’incrocio sono classificate pesanti, con una buona copertura di grasso che gli
permette di rientrare nelle classi URO della griglia EUROP, con la prevalenza per la
classe più centrale R, in assoluto la più apprezzata per i prosciutti DOP. La coscia
pesante, adatta anche per una stagionatura lunga, è quindi non solo idonea per il
prosciutto di San Daniele, ma anche per il prosciutto di Sauris. Il calo di prima
salagione è contenuto e a fine della stagionatura di 14 mesi il peso medio delle cosce è
superiore a 10 kg. Infine, la percentuale di non conformità al macello è molto più bassa
della media nazionale e il grasso presenta un’elevata quantità di acidi grassi saturi
(SFA), che gli conferiscono un colore bianco marmoreo e una compattezza molto
apprezzata dal prosciuttificio e dal consumatore.
L’analisi delle varianti alleliche del DNA con le caratteristiche produttive può infine
rappresentare uno strumento per identificare i riproduttori da utilizzare per la
produzione del suino geneticamente friulano.
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