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I parentali La razza Large White rappresenta la colonna portante per la produzione del suino pesante e per le sue caratteristiche è utilizzate come riproduttore in linea femminile. In linea maschile, sono impiegati verri terminali Duroc Italiani L.g. per migliorare la qualità della carcassa, della carne e delle cosce. I riproduttori sono scelti in base ai valori genetici forniti dall’ANAS (EBV) e valutati per la presenza di specifiche varianti alleliche del DNA (MAS o GAS), associate a caratteristiche qualitative apprezzate per la DOP Prosciutto di San Daniele e per prodotti trasformati. I dati genomici derivano dalla sequenza completa del genoma suino, realizzata dall’Università di Udine per la genetica oggetto di studio, e dal confronto di circa 60000 punti di variabilità del DNA dei suini ibridi Duroc X Large White con altri genotipi. Sequenza completa del DNA dei cromosomi del suino ibrido Duroc X Large White con indicate in verde le regioni di variabilità (QTL) associate al grasso intramuscolare. I raggi in rosso si riferiscono alle mutazioni puntiformi osservate nel suino friulano rispetto al genoma suino di riferimento. 157 Variabilità delle frequenze alleliche del DNA degli ibridi Duroc X Large White. I geni analizzati sono stati scelti per la loro rilevanza nel controllo dei processi fisiologici correlati con la qualità della carcassa e della coscia. 0% 20% 40% 60% 80% 100%
L’allevamento della scrofa La scrofa è caratterizzata da buoni indici riproduttivi, con spiccate attitudini materne e produzioni di latte in grado di soddisfare al meglio le esigenze della nidiata. La gestione della scrofaia risulta uno degli elementi più deboli del sistema riproduttivo e richiede una gestione attenta, anche agli aspetti sanitari. Per gli ibridi nati da incroci Duroc L.g. X Large White L.g., il peso ottimale allo svezzamento è di 7,2 kg a 28 giorni di vita. Parametro unità valore Parti/anno n 2,1 Interventi/parto n 1,3 Interparto g 160 Media nati per parto n 12,5 Mortalità perinatale % 12,8 Svezzati per parto n 10,5 Peso nidiata allo svezzamento kg 75,6 Piani alimentari I programmi alimentari per i riproduttori condizionano la fertilità, la produzione di latte e, quindi, il numero di suinetti nati vivi, di svezzati e il loro peso. Le formulazioni per le scrofette, la gravidanza, le scrofe pluripare e per la lattazione sono diverse, in relazione alla cambiamento delle esigenze nutrizionali nel ciclo riproduttivo. L’allevamento della scrofetta è il punto di partenza per consentire al futuro riproduttore di esprimere il repertorio fisiologico che deriva dalla sue caratteristiche genetiche. Dai 40 a 60 kg di peso vivo le scrofette sono alimentate ad libitum, mettendo a disposizione una razione ricca di energia e di proteina. Successivamente, da 60 kg di peso vivo a circa 2 settimane prima dell’inseminazione, le scrofette hanno un’alimentazione razionata e ricevono un mangime meno ricco di energia e proteina e in quantità crescenti da 2,6 a 2,9 kg/d in funzione del peso. Durante le 2 settimane preinseminazione, le scrofette ricevono la stessa dieta ad libitum, per eseguire la pratica del “flushing”, con l’obiettivo di aumentare l’ovulazione e quindi la fecondità. 158
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Quali cazione genetica del suino pe
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Associazione Nazionale Allevatori S
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nell’animale, che permette di seg
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Indice 1. Il comparto suinicolo in
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“non familiari” di 34497, corri
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Figura 2. Consistenza degli allevam
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Criticità delle DOP I dati riporta
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della sonda) e contenente un fotodi
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Tabella 3. Codice ufficiale di inid
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Allevamento e qualità delle produz
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che attuano la sola fase di ingrass
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viene utilizzata per la deposizione
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(Figura 4). In altri termini, le co
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Per questo motivo, spesso si ricorr
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di fattori stressanti e di un aumen
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Figura 6. Quantità di grasso intra
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pesanti hanno confermato i dati ott
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molto numerose e, pur confermando l
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Schinckel AP, Maha DC, Wiseman TG,
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agricola locale al prodotto finito,
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delle linee genetiche di suini non
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elevate prestazioni in allevamento,
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- identificazione delle scrofe e de
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Lo schema dei dati raccolti e del f
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Figura 2a. Consumi di mangime (88%
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molto fra gli allevamenti e i tipi
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allevamenti le razioni sono state f
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L’efficienza alimentare nei tre a
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11 kg, puntinatura nel magro, venat
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Tabella 9. Confronto della composiz
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Figura 5. A. Cariotipo della specie
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Gli studi di associazioni con le va
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Li H, Handsaker B, Wysoker A, Fenne
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La succosità è correlata a WHC (W
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Altre variabili, che determinano va
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monocytogenes. Inoltre le CBT e le
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l’acidità prevale sull’aroma.
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alteranti. Dopo triturazione si ha
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Alcuni produttori evitano l’uso d
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Figura 1. Andamento popolazione dei
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Figura 13. Analisi sensoriale salum
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Il prosciutto crudo Il prosciutto c
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favoriscono il ristagno di umidità
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Valutazione sensoriale e analitica
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naturale: gli unici “ingredienti
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Esattamente si può definire che: D
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