Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

delle regioni di provenienza delle cosce suine fresche utilizzate per la lavorazione ai fini
della DOP Prosciutto di San Daniele.
Il secondo punto del Piano di Settore Suinicolo, relativo a un modello condiviso della
valutazione delle carcasse e di una base unica per la determinazione del prezzo in
rapporto alla qualità, sia per la carne fresca sia per i tagli del suino destinati alle
produzioni DOP, è probabilmente l’aspetto di maggiore rilievo per la costituzione di
una filiera nella Regione Friuli Venezia Giulia.
L’applicazione sul territorio nazionale del Reg. Ce 3220/84 ha per effetto il pagamento
a peso morto dei suini e l’obbligo, per i macelli, di dotarsi di strumenti per la
classificazione oggettiva delle carcasse suine, con l’obiettivo di definirne il prezzo da
trasmettere al Ministero tramite le Camere di commercio competenti. Il Regolamento
permette quindi una valorizzazione della qualità attraverso meccanismi premiali di
prezzo per gli allevatori che producono suini con caratteristiche migliori delle carcasse e
delle cosce per la DOP Prosciutto di San Daniele.
L’attuazione del Piano di Settore Suinicolo ha portato all’attuale sistema di raccolta e di
trasmissione dei dati dal macello direttamente a una banca dati, gestita dall’INEQ.
Questo sistema permette una totale trasparenza delle fasi di raccolta con l’inserimento
dei dati nel database remoto dell’INEQ già in sede di macellazione. Lo scambio
telematico delle informazioni tra gli allevamenti, gli stabilimenti di macellazione e di
trasformazione e gli organismi di controllo, assieme alla possibilità di tracciare dalla
propria azienda i dati di carattere generale mediante password, sono formidabili
strumenti di garanzia del sistema della DOP e di controllo sulla qualità oggettiva del
prodotto nei diversi punti della filiera.
Una misura ulteriore, attuata fin dal 2008, ha previsto per la Regione Friuli Venezia
Giulia il rinforzo dei controlli di non conformità delle cosce da parte degli ispettori
dell’INEQ direttamente nei macelli. In tal modo si riducono i resi di cosce non conformi
già nello stabilimento di macellazione e si stimola l’allevatore a selezionare i suini a
fine ciclo da inviare al macello prima della partenza dall’azienda, riducendo la loro
disomogeneità. D’altra parte, il macellatore può classificare gli allevamenti in funzione
della serie storica delle partite consegnate, prevedendo, in un’ottica di filiera, un premio
sul prezzo di acquisto in rapporto alla qualità oggettiva delle carcasse. Gli effetti
positivi del sistema di controllo possono estendersi anche a valle della filiera. Il
prosciuttificio dispone, infatti, di cosce conformi e più omogenee e può prevedere dei
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