Senza titolo-2 - aafvg associazione allevatori del friuli venezia giulia

Figura 9. Relazione tra il descrittore grasso di copertura bianco rosato e i due difetti
ad esso associati
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Come si può vedere dalla
figura 1 il giudizio
complessivo sulla tonalità
bianco rosata del grasso di
copertura è stato buono, non
ha raggiunto l’optimum solo
perché alcuni campioni
avevano il grasso di copertura
che tendeva leggermente al
giallo. La presenza di
microemorragie sul grasso di
copertura ha avuto un
incidenza maggiore sui
prosciutti provenienti da suini
di razza Goland.
Figura 10. Relazione tra il descrittore grasso di copertura di spessore adeguato ed i
difetti ad esso associati
Tutti i campioni sono stati
ritenuti avere lo spessore di
grasso proporzionato alla
propria massa muscolare
(circa un terzo rispetto la
massa muscolare), anche se
lo spessore a volte era un
leggermente disuniforme.
Dalla valutazione
complessiva i prosciutti
derivati da razza Duroc sono
risultati avere uno spessore di
grasso più proporzionato alle
dimensioni
Goland.
rispetto ai