I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCtem pequenos efeitos individuais relativos a variação total da característica (Sellier,1994). Estes loci são denominados de loci de características quantitativas (QTL).A proporção da variância fenotípica total que é devida aos efeitos aditivos de todosos QTL que afetam a característica investigada é denominada de herdabilidade (h 2 ).Dentre as características de importância econômica em mamíferos produtores decarne (Tabela 3), as características reprodutivas possuem baixa herdabilidade e, nooposto, as características de composição de carcaça possuem alta herdabilidade.As características de qualidade de carne possuem geralmente herdabilidade demagnitude baixa a moderada (Sellier, 1994); assim sendo, na espécie suína acontribuição da genética na formação da qualidade final da carne é altamentesignificativa (Hovenier, 1993). Desta forma, algumas características de qualidade decarne já estão incorporadas recentemente em programas de melhoramento genético.Atualmente já estão identificados pelo menos quatro QTL de grande importância naqualidade final da carne suína (De Vries et al. 1998), a saber:Tabela 3 — Características de qualidade da carne emsuínos e suas respectivas herdabilidades(Hovenier, 1993)CaracteristicasHerdabilidade [h2]Cor 0,30Gordura Intramuscular 0,50Capacidade de Retenção de Água 0,20Maciez 0,30pH 0,20 - 0,301. Gene da Sensibilidade ao gás Halotano (Hal n ), também conhecido como geneda Hipertermia Maligna dos Suínos (PMH) ou ainda da Síndrome do Stress doSuíno (PSS). A associação deste gene ao fenótipo indesejável da qualidadeda carne através da ocorrência da carne pálida, mole e exudativa (PSE) apóso abate é amplamente estudada e conhecida (Peloso, 1992). Este gene érecessivo, sendo aditivo para quantidade de carne e prejudicial para a qualidadeda carne.2. Gene RN - ou Rendimento Napoli, induz a uma acelerada acidificação da carneapós o abate e por enquanto foi identificado em linhagens de Hampshire nocromosomo 15 (Lundström et al. 1998).3. Gene do conteúdo de gordura intramuscular (IMF), também conhecida como“marmorização da carne”, e que foi identificado como tendo um papel significativona qualidade sensorial da carne suína, especialmente no que diz respeitoaos atributos de maciez e suculência.4. QTL controlador da Androstenona. A androstenona é um hormônio testicularcausador do chamado “odor de cachaço” em suínos machos inteiros (nãocastrados).Foi identificado segregando inicialmente em linhagens de LargeWhite.102