I ConferÃªncia Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne SuÃna ...

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1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCTabela 2 — Importância relativa do ajuste da meia carcaça não dissecada pela meia carcaçadissecada.Dissecação A: 1Carcaça esq. < 1 Carcaça dir. Qcarfdir=Qcafesq-1,045*(Pcarfesq-Pcarfdir)2 2Variável Média Mínimo MáximoPeso meia carcaça esquerda resfriada (Pcarfesq, (kg) 31,6 11,9 51,3Peso meia carcaça direita resfriada (Pcarfdir, kg) 33,1 11,9 54,7Diferença (esq-dir) -1,5 -4,5 4,4% de carne ajustada Ideal 100*(Qcarfdir+qcarfesq)/Pcarf 54,8 37,1 71,2% de carne calculada 100*(Qcarfesq)/Pcarfesq 54,1 36,6 71,2Diferença (calculada-Ideal) (%) -0,7 % - -Relação (Calculada/Ideal) (%) 98,7 % - -Dissecação B: 1 Carcaça esq. > 1 Carcaça dir. Qcarfdir=Qcafesq-0,983*(Pcarfesq-Pcarfdir)2 2Variável Média Mínimo MáximoPeso meia carcaça esquerda resfriada (Pcarfesq, (kg) 39,9 20,8 66,3Peso meia carcaça direita resfriada (Pcarfdir, kg) 38,5 19,1 64,1Diferença (esq-dir) 1,4 -1,9 7,9% de carne ajustada Ideal 100*(Qcarfdir+qcarfesq)/Pcarf 53,8 44,7 63,3% de carne calculada 100*(Qcarfesq)/Pcarfesq 54,3 45,3 62,7Diferença (calculada-Ideal) (%) 0,5 % - -Relação (Calculada/Ideal) (%) 100,9 % - -Dissecação C: = 1Carcaça esq. = 1 Carcaça dir. Qcarfdir=Qcafesq-0,997*(Pcarfesq-Pcarfdir)2 2Variável Média Mínimo MáximoPeso meia carcaça esquerda resfriada (Pcarfesq, (kg) 35,5 24,2 47,4Peso meia carcaça direita resfriada (Pcarfdir, kg) 35,4 24,1 46,9Diferença (esq-dir) 0,1 -0,6 0,8% de carne ajustada Ideal 100*(Qcarfdir+qcarfesq)/Pcarf 55,3 46,2 65,2% de carne calculada 100*(Qcarfesq)/Pcarfesq 55,3 46,2 65,2Diferença (calculada-Ideal) (%) 0,0 - -Relação (Calculada/Ideal) (%) 100 - -228
1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCocorrida ao resfriar a carcaça, k % corresponde a perda na carne e os (1–k) % restantecorresponde a perda na gordura, orifícios de ossos, além de outros líquidos que acarcaça quente possui naturalmente. O valor de K pode ser obtido experimentalmente,e varia de linhagem para linhagem. Na falta de dados pode-se usar K=0,80. Sek=1 então toda a perda de peso da carcaça corresponde a perda de peso da carne.Para predizer Pcarf na linha de abate pode-se com base na amostra de carcaçasdissecadas estimar uma equação de regressão linear entre Pcarf e Pcarq, isto éPcar f = a + b ∗ Pcarq, equação 8, em que a e b são estimados com a amostra decarcaças dissecadas. Sequencialmente, pode-se também estimar as % de carne nacarcaça quente e resfriada, respectivamente, tais que: Pcm f = 100 ∗ (Qcar f ÷ Pcar f ),equação 9, e Pcmq = 100 ∗ (Qcarq ÷ Pcarq), equação 10; em que Pcmf e Pcmqcorrespondem as % de carne nas carcaças quente e resfriada, respectivamente.Pode-se estimar uma equação para predizer Pcmq diretamente em função de Pcmf,isto é: Pcmq = a + b ∗ Pcm f , equação 11.A Tabela 3, ilustra o que foi exposto, e mostra que as fórmulas empíricasapresentadas poderão ser validadas experimentalmente, desde que se faça umexperimento para essa finalidade. Observe que com esses dados pode-se postulargerar o índice de bonificação em função do peso e % de carne na carcaça quenteou resfriada ou mesmo em funcão da quantidade de carne na carcaça quenteou resfriada, evitando-se ter que aceitar a susposta quantidade de carne morna=Pcarq*Pcmf.Tabela 3 — Resumo sobre Peso, quantidade e % de carne em carcaças quentes eresfriadas, calculados, preditos ou ajustados com base numa amostra decarcaças dissecadas.Variável Média Desvio Padrão Mínimo MáximoPeso da carcaça Quente (Pcarq, kg) 78,04 18,91 43,20 131,20Peso da carcaça Resfriada (Pcarf kg) * 77,24 18,72 42,75 130,39Relação(Pcarq/Pcarf), % 101,03 0,90 100,08 106,52Quantidade de Carne Quente (Qcarq, kg) 42,09 9,31 25,34 65,80Quantidade de carne Resfriada (Qcarf, kg) 41,45 9,14 25,23 65,15Relação(Qcarq/Qcarf), % 101,54 1,32 100,10 109,59% de carne Resfrida (Pcmf , %) 54,13 4,22 44,55 66,88% de carne Quente (Pcmq, %) ** 54,69 4,19 44,70 67,02Relação(Pcmq/Pcmff), % 101,09 0,41 100,02 102,88* Pcarf = 0,029 + 0,989357*pcarq; R 2 = 99,82%; DPR= 0,8 Kg ; CV=1,1%.** Pcmq = 0,725 + 0,9891464*pcmf; R 2 = 99,732%; DPR= 0,22 %;CV=0,4.R 2 , DPR e CV: coef.de determinação, desvio pad. do resíduo e coef. de variação, respectivamente.3.3 Eficiência da predição quantidade versus porcentagem decarne na carcaçaTradicionalmente os trabalhos realizados para estimar equações de predição decarne na carcaça têm ajustados equações para predizer diretamente a % de carne nacarcaça resfriada, Pcmf = Qcarf÷Pcarf, que é uma variável secundária resultante do229
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