I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCEFEITOS DO MANUSEIO PRÉ-ABATE SOBRE OBEM–ESTAR E SUA INFLUÊNCIA SOBRE AQUALIDADE DE CARNELuigi FaucitanoAgriculture and Agri-Food Canada, Dairy and Swine Research and Development CentreP.O. Box 90, 108 Route EastLennoxville, Québec, CanadaResumoOs suínos terminados atualmente estão sujeitos a uma série de práticasde manuseio desde o momento que deixam a baia de terminação até serematordoados no abate. Estas práticas incluem remoção da baia de terminação quelhes é familiar, transporte, mistura com co-específicos desconhecidos, excesso delotação, exposição a novos ambientes e interação forçada com humanos. Estudoscomportamentais e fisiológicos demonstraram que muitas destas práticas sãoaversivas aos suínos e podem prejudicar o seu bem–estar. A falta de preparaçãoadequada dos animais na granja (jejum) e o uso de maus sistemas de manuseiodurante o período pré-abate também levam à depreciação da carcaça e a defeitosna qualidade da carne (PSE e DFD), que resultam em grandes perdas econômicaspara a indústria.Palavras-chave:manuseio pré-abate, bem estar, qualidade de carne, suínos1 Bem estar animal e o mercado de carnesTem sido registrada nos países mais industrializados uma queda no consumode carne fresca (Steenkamp, 1997). Dando uma visão geral do consumo decarne vermelha em todo o mundo, nos EUA, Canadá, Austrália, Nova Zelândia eGrã-Bretanha, o consumo de carne bovina caiu 24% e o de carne ovina, 45%(Gregory, 1998). Da mesma forma, tem sido observada uma evolução desfavoráveldo consumo de carne suína fresca. Na Espanha, onde o consumo de carne suínaé de 47 Kg/capita/ano, 24% dos consumidores reduziram o consumo de carne suínanos últimos anos (Briz et al., 1997). Na Bélgica, o consumo de carne suína caiu 7%nos período de 1995–97 (Verbeke et al., 1999). As causas desta queda de consumovariam segundo a área geográfica. Em recentes pesquisas com consumidores daEspanha e da França, a maior preocupação era com a qualidade e com a segurançada carne (Briz et al., 1997; SECODIP, 1998). Na GB e em outros países delíngua inglesa, o bem–estar animal é a maior preocupação (Gregory, 1998). Emuma pesquisa conduzida recentemente na Austrália entre mulheres adolescentesnão-vegetarianas, verificou-se que a imagem que elas geralmente associam comcarne ou com comer carne é de crueldade com os animais (31%) (Worsley e55