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1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCproblemas está aumentando. O Prof. Broom presidiu a seção do SVC que publicou orelato sobre bem–estar de suínos.Os suínos estão crescendo demais não apenas para suas patas, mas tambémpara o coração e os pulmões. Como resultado da seleção genética, os suínos sãosubmetidos a esforço excessivo porque seus músculos são desproporcionais emrelação aos vasos sanguíneos e ao coração. O Prof. Broom afirmou que, duranteo transporte, os porcos podem “ter problemas substanciais porque os músculoscresceram mais que os vasos sanguíneos ... podem ser fisiologicamente afetadospor não ser capazes de fornecer oxigênio suficiente aos músculos, e por isso, mesmoum animal jovem pode ter uma parada cardíaca e morrer”.O SVC ressaltou que a osteocondrose – que é considerada uma das principaiscausas de pernas fracas em suínos – parece ser resultado da seleção paracrescimento rápido e sistemas de criação intensivos. O SVC também afirmou queo problema mais evidente de suínos criados para a produção de carne é que, duranteo manuseio e o transporte para o abate, alguns morrem e muitos outros são evidentee adversamente afetados.O SVC concluiu que “a seleção para grandes blocos musculares e crescimentorápido levou a problemas de perna, inadequação cardiovascular durante períodosde alto metabolismo e aumento da mortalidade e ausência de bem–estar durante omanuseio e o transporte”.O SVC recomendou que “não deve ocorrer seleção sem referência aos efeitosdesta seleção ao bem–estar dos leitões, suínos em crescimento e terminação ereprodutores”.3 Engenharia genéticaA CIWF tem conhecimento de estão sendo feitos trabalhos de engenharia genéticana Polônia para criar suínos de crescimento mais rápido e de carne mais magra.Tememos que os problemas causados pela engenharia genética sejam muito pioresque os causados pela seleção genética. Por exemplo, na década de 80, em Beltsville,EUA, o gene do hormônio de crescimento bovino foi incorporado a porcos. Os animaisresultantes eram um desastre em termos de saúde, sofrendo, entre outras coisas, demanqueira, doença degenerativa das articulações, úlceras, certas doenças cardíacase inflamação dos rins. A CIWF acredita que a engenharia genética de animais deveser impedida de continuar.10
1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCMANEJO DE QUALIDADE NA GRANJA, SEGURANÇAALIMENTAR PRÉ-ABATE E CERTIFICAÇÃO DAINDÚSTRIA SUINÍCOLATh. G. BlahaUniversity of MinnesotaCollege of Veterinary Medicine, St. Paul, MN 55108, EUAResumoComparada com outras indústrias, a agricultura é bastante instável devidoa fatores como sistemas biológicos altamente complexos e dependência doclima. No entanto, as crescentes incertezas para a comunidade rural independenteoriginam-se principalmente da rápida e crescente mudança estruturalna agricultura, que está criando um modelo mais industrializado de produção.O aumento resultante da instabilidade aumenta a volatilidade do ambienteeconômico para quase todos os empreendimento agrícolas. Infelizmente, hádiferenças significativas na capacidade de reagir a estas mudanças em empresasagrícolas de integração vertical, com estruturas de comando e controle, emcomparação a empresas familiares com pouca, ou nenhuma, coordenação.Encontrar uma forma de direcionar o desenvolvimento agrícola com que amaioria da sociedade concorde é extremamente difícil, já que o público emgeral desenvolveu uma atitude complicada e singular em relação à agricultura.Questões altamente controvertidas como energia nuclear, aquecimento global ebiotecnologia dividem as populações em oponentes e proponentes. O aumento dariqueza, aliado à nostalgia pela “velha fazenda do vovô”, produziu uma atitude decerta forma “esquizofrênica” sobre como a sociedade espera que seus alimentossejam produzidos. Esta atitude caracteriza-se pela exigência simultânea depreservação da granja familiar idealizada E do rígido cumprimento dos maisnovos conhecimentos em segurança e qualidade alimentar, que só são possíveisatravés da rastreabilidade e da coordenação. O público não se dá conta que, emcontraste com os sistemas de “granja–fábrica”, tão estigmatizados socialmente, osistema agrícola de granjas independentes não apenas é muito ineficiente, comotambém não é capaz de implementar seus próprios procedimentos padronizadosde segurança alimentar e garantia de qualidade para diminuir o risco de doençastransmitidas através do alimento e para aumentar a sua qualidade. O conflito entreesperar alimento barato, seguro e de alto qualidade e a nostálgica simpatia pelagranja familiar levou a uma mistura de percepções errôneas, expectativas irreais eperda de respeito pelos que produzem nosso alimento.O público, confuso com opiniões e sinais contraditórios da agricultura, pareceesperar dos líderes na agricultura e dos que determinam as políticas públicasuma estrutura familiar de granja que preserve os valores das comunidades ruraisfamiliares E que possa competir sem subsídios numa economia global comempresas cada vez mais integradas verticalmente.O objetivo deste artigo é investigar a questão de se e como este idealaparentemente impossível pode ser atingido.11
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