I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SC3.1 Correção de erros na divisão das carcaças dissecadasNa amostra de carcaças usada para a dissecação, apesar da dissecação serrealizada na meia carcaça esquerda resfriada a predição da % de carne deve serfeita para a carcaça inteira, porque é com base nessa porcentagem que é gerado oíndice de bonificação para toda a carcaça. Se a divisão de carcaças for ao meio entãoa divisão entre a quantidade de carne e peso da meia carcaça esquerda representasem erro a porcentagem de carne na carcaça inteira resfriada. Caso contrário algumajuste é necessário. Propõe-se ajustar a quantidade de carne na meia carcaça direitanão dissecada por: Qcar f dir = Qcar f esq + b ∗ (Pcar f esq − Pcar f dir) , equação 5, onde:Qcarfdir é a quantidade de carne ajustada na meia carcaça direita resfriada; Qcarfesqé a quantidade de carne observada na meia carcaça esquerda resfriada;Pcarfesqe Pcarfdir representam, respectivamente, os pesos das meias carcaças esquerdae direita resfriadas; b é o coeficiente de regressão linear obtido ao ajustar, sem ointercepto, Pcarfdir em função de pcarfesq. Conhecida a quantidade de carne na meiacarcaça direita pode-se então obter a quantidade de carne na carcaça inteira resfriada,isto Qcar f = Qcar f esq + Qcar f dir, equação 6.A Tabela 2 mostra que diferença acentuada entre a meia carcaça esquerda edireita causa um viés importante na predição da % de carne resfriada na carcaçainteira. Ademais, se o peso da meia carcaça esquerda for sistematicamente menorque o peso da meia carcaça direita a % de carne verdadeira na carcaça inteira ésubestimada e favorece aos compradores de carcaça. Se o peso da meia carcaçaesquerda for sistematicamente maior que o peso da meia carcaça direita a % de carnena carcaça inteira é superestimada e favorece aos produtores. A imparcialidade ocorrese não houver diferença entre as partes divididas. Dessa forma a tabela 2 sugereque apenas a Dissecação C não estaria cometeria erro e portanto o ajuste é sempreprovidencial, porque este tipo de erro é transportado integralmente para a linha deabate e independe de erros operacionais na linha de abate. É óbvio que a dissecaçãoda carcaça inteira eliminaria integralmente este tipo de erro, no entanto a dissecaçãoC da tabela 2 sugere que diferenças máximas em torno ± 1 kg entre as duas partesda carcaça é um erro tolerável.3.2 Carne na carcaça quente ajustada por carne na carcaçaresfriadaO consumidores compram, carne resfriada ou produtos oriundos de carcaça quejá sofreu resfriamento. Os produtores vendem aos frigoríficos carcaça quente, aliásvendem mesmo é o suíno vivo. Portanto, pode haver interesse no momento do abate,além do peso da carcaça quente que é fornecido estimar a correspondente quantidadeou % de carne nessa mesma carcaça quente ou até mesmo estimar o peso e ascorrespondentes quantidade e % de carne na carcaça inteira resfriada. Como adissecação é para obter a quantidade de carne na carcaça resfriada pode-se estimara quantidade de carne na carcaça quente por: Qcarq = Qcar f + (Pcarq − Pcar f ) ∗ k,equação 7, onde: Qcarq é a quantidade de carne estimada na carcaça inteira quente;Qcarf é a quantidade de carne estimada da carcaça resfriada obtida pela equação 6;Pcarq e Pcarf correspondem aos pesos observados das carcaças quente e resfriada,respectivamente; K ≤ 1 é uma fator de correção, e indica que da perda de peso227