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1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SC– programa de saúde do rebanho– regras de manuseio e cuidado humanitários– regras para o transporte e manuseio pré-abate– eutanásia humanitária• Registros e DocumentaçãoAlém da descrição detalhada de cada procedimento diário da produção comoProcedimento Padrão de Operação (SOP) para fornecer a base da padronizaçãopretendida dentro do MNCEP, há novos padrões para melhorar a segurança alimentarcomo o uso prudente de antibióticos, controle de salmonela na granja e padrões paraa proteção do ambiente e para melhorar o bem–estar dos animais na granja queexcedam as exigências obrigatórias.O cumprimento destes padrões de qualidade e de segurança será atingido através:1. de auditorias internas mensais de todas granjas MNCEP por veterinários locaispara ajudar os membros do MNCEP a implementar os SOP descritos no Manualde Qualidade MNCEP e para registrar nas listas de auditoria o cumprimentosdos SOP. No caso de não cumprimento, os veterinários ajudam os membrosdo MNCEP a implementarem as medidas corretivas necessárias e registram ocumprimento resultante durante a visita seguinte;2. de certificação anual por terceiros do cumprimento de toda a cooperativaàs regras do Manual de Qualidade MNCEP pelo Setor de Saúde Animal daSecretaria de Agricultura do Estado de Minnesota, usando um selo estadual.As auditorias internas pelos veterinários locais e a certificação por terceiros para oEstado de Minnesota seguem o conceito da ISO 9000: 2000.Estes procedimentos de manejo da qualidade e de certificação permitem queo MNCEP forneça ao mercado produtos suínos que satisfazem as exigências dequalquer segmento de mercado, que podem ser rastreados até a granja de origeme que são diferentes da carne suína anônima como commodity produzida atualmente.16
1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCBEM–ESTAR DE SUÍNOS E QUALIDADE DA CARNE:UMA VISÃO BRITÂNICAP.D. WarrissS.N. BrownSchool of Veterinary ScienceUniversity of BristolLangford, Bristol BS40 5DU –ResumoOs consumidores têm uma preocupação crescente de que a carne quecompram deva vir de animais criados, manejados e abatidos de maneiras quelevem em consideração o seu bem–estar. Bennet (1996) verificou que 89%das pessoas entrevistadas estavam meio ou muito preocupadas que os animaisde produção pudessem ser maltratados ou sofressem durante o processo deprodução de alimentos na . Nos países da Europa Ocidental, o bem–estar animalé geralmente considerado desejável pelos animais em si, e a legislação da UniãoEuropéia agiu para promover isso. Além disso, aspectos de qualidade ética, comoo bem–estar animal, geralmente estão incorporados em sistemas de garantiade qualidade. Estes sistemas foram projetados para dar aos consumidores agarantia de que certos padrões foram cumpridos na produção da carne quecompram e para combater as preocupações que surgem às vezes sobre ossistemas modernos de produção intensiva. Especificam como os animais devemser criados e tratados para permitir que a carne seja vendida com certo rótulo decomercialização. Exemplos destes sistemas na são o “Farm Assured British Pigs”e o “Freedom Foods”.A legislação e os sistemas de garantia de qualidade são mecanismos eficazesde proteção do bem–estar animal. No entanto, demonstrar que o bem–estarresulta em um produto de melhor qualidade é um grande incentivo para melhorar aforma com que criamos, manuseamos e abatemos os animais. No período antesdo abate, o bem–estar geralmente resulta do manuseio cuidadoso dos animais,reduzindo o estresse e os traumatismos. Em contraste, o mau manuseio antes doabate leva ao estresse e resulta em pior qualidade da carne, por afetar o padrão deacidificação muscular postmorten, ou através de mecanismos que ainda não estãoclaros. O estresse a longo prazo pode esgotar o glicogênio muscular e resultarem carne DFD (Dark, Firm, Dry - escura, dura e seca). Isto ocorre em todas asespécies, inclusive aves. O estresse imediatamente antes do abate em suínospode produzir a carne PSE (Pale, Soft, Exudative - pálida, mole e exsudativa).Sintomas semelhantes a PSE também foram relatados em frangos de corte eem perus. Tanto a carne PSE quanto a DFD têm má aparência, propriedadestecnológicas e palatabilidade ruins.17
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