I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCESTIMAÇÃO DO RENDIMENTO MAGRO DE CARCAÇASSUÍNAS COM BASE EM DIFERENTES METODOLOGIASPARA MEDIR ESPESSURA DE GORDURA E MÚSCULOCandido Pomar 1 André Fortin 2 Marcel Marcoux 31 Dairy and Swine Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food CanadaLennoxville, Quebec2 Lacombe Research Centre, Agriculture and Agri-Food Canada,Lacombe, AlbertaO principal objetivo dos sistemas de classificação de carcaça é estimar o valoreconômico relativo da carcaça em termos precisos para a indústria de carnes.No Canadá, o sistema de classificação avalia as carcaças em termos de peso erendimento, segundo uma tabela específica de índices. Assim, carcaças que têmpeso e rendimento ótimo valem até 16% a mais que o preço-referência, enquantoque carcaças que são pesadas de mais, leves demais ou muito gordas são muitopenalizadas (80% ou menos do preço-referência)..Os critérios da indústria canadense para definir o valor de uma carcaça mudamprogressivamente, de acordo com as condições do mercado nacional e internacional.Hoje, o rendimento da carcaça suína inclui os músculos dissecados dos principaiscortes comerciais – das costeletas e das costelas (AAC et al., 1994). O valor dacarcaça também pode ser definido em termos de carne desengordurada (EUA) oucarne dissecada de cortes comerciais específicos (União Européia) (Daumas et al.,1998). Em todos os casos, o rendimento ou a percentagem de carne na carcaçageralmente são preditos medindo a profundidade do toucinho e do músculo, poisestas medidas estão altamente correlacionadas ao teor total de músculo da carcaça.No entanto, as equações para predizer o rendimento magro da carcaça usadas noCanadá desde o último levantamento nacional feito em 1992 (AAFC et al., 1994)produzem resultados imprecisos para certos tipos de suínos. Além disso, hoje existemnovas técnicas de tipificação. Foi realizado um projeto de pesquisa entre 1999 e 2000para:1. Avaliar a precisão de diferentes sondas de classificação para medir espessurade toucinho e de músculo;2. Comparar as técnicas de classificação usadas no Canadá e na Europa;3. Atualizar as equações usadas para a predição de rendimento de carcaça;4. Propor uma técnica para estimar a superfície do lombo usando diferentesmedições lineares;5. Estudar métodos alternativos para estimar rendimento de carcaça que permitiriama calibração de novos equipamentos de tipificação e uma redução nonúmero necessário de carcaças para atualizar as equações de predição derendimento de carne magra, quando necessário. Os resultados dos primeirosquatro objetivos serão apresentados neste artigo. Os resultados do objetivo 5ainda não estão disponíveis.169