I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SC5 O papel dos animais de produção no mundo globalSegundo Steinfeld et al. (1997), a produção animal, principalmente devido apressões para crescimento econômico, tornou-se um importante fator de degradaçãoambiental. Grandes áreas foram degradadas por pastoreio excessivo e desmatamentoseguido de pecuária, como está ocorrendo na região amazônica (Fujisaka et al., 1996).A biodiversidade é afetada tanto pela produção animal extensiva quanto intensiva. Apecuária afeta a disponibilidade de água em regiões de baixa precipitação de chuvas.O solo e a água são poluídos por dejetos da produção animal e do processamentoonde há alta densidade animal. Os animais de produção são uma importante fontede emissão de gases, contribuindo para o aquecimento global, cujo aumento estáestimado em 1,8 o C nos próximos 35 anos em todo o mundo (Houghton et al., 1995,citado por Steinfeld, 1997). Como os animais produzem CO 2 a partir de energiarenovável e não de energia fóssil, este CO 2 não é considerado danoso ao ambiente(Tamminga e Verstegen, 1992). Por isso, a produção animal é vista de forma maiscrítica em algumas regiões e, portanto, a percepção do público é de certa formaobscurecida pelo conflito entre o real papel dos animais no crescimento econômicoe produção de alimentos e a degradação ambiental.A maioria das granjas em países em desenvolvimento estão aumentando deescala. Diversos pequenos proprietários estão vendendo suas terras e mudandosepara áreas urbanas, sendo substituídos por grandes operações que utilizamtecnologias modernas. Está crescendo o número de empresas de produção animal.Estas empresas modernas frequentemente buscam apenas lucro. A meta dosempresários e dos administradores é buscar retorno máximo dos investimentos. Todasestas pressões sobre o ambiente são resultado de um processo de mudança em queo papel dos animais está mudando devido ao aumento e a mudanças na demandade commodities animais e a um papel diferente do ambiente. Em essência, o conflitoentre a pecuária e o ambiente é uma discussão entre as necessidades e os valoreshumanos.6 Algumas considerações sobre a produção animalmodernaSegundo Williams (1995), as atitudes do consumidor em relação à agriculturativeram mudanças marcantes na última década. Para o consumidor, o produtor,antes considerado como guardião da zona rural e fornecedor de alimento, hoje évisto com suspeita. Esta suspeita pode ser medida pelas manchetes que dizemrespeito diretamente à agricultura, como: gorduras saturadas e doenças cardíacas,BSE, doenças transmitidas por alimentos, abuso de promotores de crescimento,bem–estar animal e meio ambiente. Alguns destes pontos também são citados porBranscheid (1993) e estão citados abaixo.238