I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCSanta Catarina, onde as instalações não são completamente fechadas e são inclusiveabertas em parte do ano, há algum grau de incidência de rinite atrófica ou pneumoniaem aproximadamente 50% dos animais abatidos (Sobestiansky et al., 1991). Emcontraste, são poucos ou nenhum os casos reportados entre suínos criados ao arlivre até os 70 dias, e então depois transferidos para um confinamento até a idade deabate, aos 140–150 dias (Oliveira et al., 1988; Sesti and Sobestiansky, 1996).2 “A Visão Brasileira”Não há muita informação disponível sobre a percepção do público brasileiro emrelação à carne de porco, sua qualidade e o bem–estar animal. Com o objetivode reunir alguma informação a respeito, foi realizado um censo preliminar emum porcento da população Universitária 1 de Florianópolis, SC. Nossa amostra foiestratificada por gênero, ocupação (estudantes, de graduação ou pós-graduação,técnicos, professores), bem como por Centro, Departamentos e cursos. Um totalde 222 pessoas foram entrevistadas por acessibilidade. De todos os entrevistados,74% não tem restrição alguma em comer carne. A restrição dos 58 entrevistados aalgum tipo de carne foi distribuída como mostra na Tabela 2. Como se pode ver naTabela 2, um terço das pessoas que tem restrição a carne, somente tem restriçãoà carne suína. Àqueles que não tem restrição alguma para comer carne, (n=164),foi perguntado qual carne tem o melhor sabor, e qual é a mais consumida (pelo(a)entrevistado(a)), num teste com quatro alternativas - suíno, frango, bovino e peixe.Carne bovina foi considerada a mais saborosa (63 primeiras escolhas), e juntamentecom a carne de frango (72 primeiras escolhas cada), foi dita como a mais consumida.Carne suína foi julgada como a última em sabor (76 a colocaram como última escolha)e em consumo (menos consumida por 114).Tabela 2 — Distribuição das 58 respostas (26 %) das pessoas que temalguma restrição em comer carne. Tipo de carne que oentrevistado não comeria.ItemN o de % dasN o de % dasItempessoas respostaspessoas respostasSuíno 22 37,9 Todas, exceto peixe 2 3,45Bovino 2 3,45 Todas, exceto frango 3 5,2Frango 3 5,2 Carne Vermelha 18 31Peixe 7 12,1 Todos os tipos 1 1,7Estes resultados são coerentes com o suprimento médio de carne per capita noBrasil: bovino 33,6 Kg/ano, frango 24,1 Kg/ano e suíno 9,2 Kg/ano (FAO, 2000).A rejeição à carne suína entre aqueles que tem algum tipo de restrição em comercarne, bem como entre aqueles que não tem qualquer restrição, pode estar sendoinfluenciada por uma crença geral de que a carne suína tem má qualidade.1 O censo teve lugar na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), durante o mês de Novembro20000. Nós agradecemos a assistência do Instituto Ethos (ethos@ethos.com.br) e a participaçãode todos os membros de nosso Laboratório ao fazerem as entrevistas de campo.36