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1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCPara conduzir os animais até a insensibilização, um uso abusivo e repetitivo dochoque elétrico, da tábua de manejo ou de bater as mãos sobre os suínos gera picosde estresse que rompe a homeostasia e condiciona a um forte estado de estresse quedegradará a qualidade da carne (carnes PSE). No processo de condução dos animaisdeverá ser utilizado o bastão elétrico com temporizador (duração da descarga inferiora 2 segundos). A sensibilização das pessoas e a melhoria da ergonomia no local detrabalho que permitam ampliar o deslocamento espontâneo dos suínos até o sistemade atordoamento, são pontos que devem ser considerados.battements cardiaques par m inu teG raph iq ue 4: M oyennes des battements cardiaques par période selon lesmatériels utilisés pour m anipuler les porcs160150140130120110100[-70;-10[Inte rve ntion[-10;0[0[0;30[[30;45[[45;60[période de temps avant et après intervention (en secondes)[60;90[[90;180[[180;480[BR UITAIG UILLONELECT RIQU EMOVETTU YAUFigura 5 — Médias de batimentos cardíacos por período de manejo emfunção dos instrumentos utilizados para manejar os suínos.(battements cardiaques par minute: batimentos cardíacospor minuto, période de temps avant et après intervention (ensecondes): período de tempo antes e depois da intervenção(em segundos), bruit: grito, aiguillon electrique: bastãoelétrico, movet: tábua de manejo, tuyau: bastão rígido)3 Métodos modernos de atordoamento e insensibilizaçãoe suas consequências em termos de bemestarA insensibilização ou o atordoamento é obrigatório antes do abate para que asangria do animal seja realizada de forma a reduzir a excitação, a dor e o sofrimento nomomento do sacrifício do animal (orientação européia 93/119/CE). De forma similar,a imobilização dos suínos é obrigatória antes do abate. Na França existem trêsmétodos de atordoamento que são usados durante o abate dos suínos e em ordemde importância eles são apresentados a seguir:• a insensibilização por corrente elétrica ,160
1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SC• a insensibilização por gás carbônico (dióxido de carbono),• atordoamento com de pistola especial (usa um canhão de ar comprimido,reservado para abate emergencial de suínos com problemas de fraturas e dedeslocamento, em uso em alguns abatedouros).3.1 A insensibilização por corrente elétricaAntes de insensibilizar o suíno via corrente elétrica (eletronarcose), é necessárioimobilizar o animal dentro da baia (pequenos abates) ou dentro de um contedor(abatedouros de grande porte). A ação de isolar e de conter os suínos individualmentedentro de um contedor gera estresse e excitação nos animais porque eles se achamseparados dos demais suínos do lote. Além disso o sistema de imobilização pode sermais ou menos constrangedor para os animais.Este é o caso do contedor em V onde os suínos são imobilizados pelos flancos(KERISIT et al, 2000). O tempo gasto na passagem pelo contedor deve ser o maiscurto possível. A análise dos batimentos cardíacos dos suínos durante a permanêncianas baias de descanso e durante a passagem pelo contedor mostra claramente que aexcitação dos suínos atinge o seu máximo (Gráfico 5; JAMAIN, 1997). O suíno entraem pânico, e este medo é acentuado pela impossibilidade de fuga.Battements cardiaques par m inute225200175150125100G raph iq ue 5: Evolution des battements cardiaques avant anesthésie75111148couloir large197215couloir individuelD ans la case de reposaprès douchageLors de la sortiedes porcs de la caseEntre la sortie de la caseet l'entrée dans le restrainerPorcs bloqués dansle restrainerFigura 6 — Evolução dos batimentos cardíacos antes do atordoamento.(couloir large: corredor largo, couloirindividuel: passagem individual, dans la case derepos après douchage: durante a permanência nabaia de espera, lors de la sortie des porcs dela case: na retirada dos animais da baia, entrela sortie de la case et l‘entrée dans le restrainer:no encaminhamento ao contedor, porcs bloquésdans le restrainer: suínos imobilizados dentro docontedor).Um novo tipo de contedor (tipo MIDAS) está atualmente disponível e impõe menosconstrangimento para os animais. Um estudo comparativo recente (KERISIT et al,161
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