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1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCA fase de anestesia onde o animal entra em um estado completamente inconsciente.Conforme a autora, a primeira fase varia de 14 a 20 segundos. A segunda fase, ade excitação, varia de 7 a 24 segundos.A perda de consciência pelo suíno não é instantânea e nisto se diferencia doatordoamento elétrico. A rapidez da descida das gaiolas e a taxa de concentração doCO 2 atualmente usados devem ser motivo de avaliação e pesquisa visando acelerar afase de inalação do gás CO 2 e reduzir assim a fase de excitação. Este novo sistema deinsensibilização com CO 2 por grupo apresenta um importante avanço em termos debem estar animal e também das condições de trabalho dos operários que encaminhamos suínos na área de transferência dos animais até a insensibilização dos suínos.A comparação dos dois sistemas (elétrico e CO 2 ) sobre o bem estar animal mostrauma vantagem para o novo sistema fundamentado no uso do CO 2 principalmente nomomento da condução dos suínos, que não são mais conduzidos individualmente massistematicamente em gupo.O novo sistema elétrico MIDAS permite reduzir o estresse do suíno dentro contedorporque o suíno é levado pela barriga e não é mais comprimido sobre os flancos.Entretanto, hoje, as interrogações persistem: qual é o impacto da insensibilizaçãocom CO 2 sobre o bem estar do suíno? As fases de analgesia (inalação do gásCO 2 ) e de excitação são estressantes para o suíno? O suíno nesta fase ainda estáconsciente?4 ConclusãoAtualmente considerar o bem estar animal desde a baia de terminação até oabate se resume em adotar em cada segmento da produção (criador, transportador,abatedor) as medidas de manejo que visam limitar o estresse dos animais. A medidasa serem colocadas em prática são de ordem:• material;• logística;• humana através da educação dos operários envolvidos no manejo (produtores,motoristas-transportadores e os profissionais dos abatedouros).Na fase de terminação, providenciar áreas de descanso na fase pré-carregamento,além da construção de corredores para carregamento que sejam funcionais e quelimitem o estresse e a mortalidade dos suínos durante o transporte (controle do jejume, um repouso por um período mínimo de duas horas na baia de espera antes docarregamento).No que se refere a logística, o produtor deve anunciar a oferta dos suínos na quartafeira da semana que antecede o abate. O produtor deverá receber o aviso de retiradados animais pelo menos 48 horas antes do embarque. A sensibilização dos criadores arespeito do estresse que os suínos sofrem desde a retirada da baia de terminação atéo abate e a respeito do bem estar e das suas consequências em termos de qualidadeda carne e da imagem da produção, é primordial.166
1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCNo segmento do transporte, o uso dos caminhões com sistemas de elevaçãohidráulicos limita o estresse provocado durante o carregamento e o descarregamentoe diminui a taxa de mortalidade. A utilização das superficies anti-derrapantes ou demaravalha limita o estresse e as fraturas sofridas pelos animais no momento da cargae descarga. Da mesma forma deve se observar que:• uma densidade máxima de 2,5 suínos/m 2 ;• a regulagem das aberturas de aeração;• a aplicação de duchas;• a correta condução do caminhão.São a garantia para reduzir a taxa de mortalidade durante o transporte.Na estação quente, os suínos devem ser manejados nas horas mais frescas dodia. A definição de um horário de carregamento pré-determinado que tenha sidocombinado permite o respeito aos horários de carregamento e de descarregamentofixados de modo a observar o período de jejum e o período mínimo de duas horas naárea de descanso antes do carregamento dos animais e da mesma forma permitiráo período mínimo de duas horas de repouso no abatedouro antes do abate. Noscursos de formação para sensibilizar os motoristas sob os diferentes pontos citadosacima são obrigatórios no mínimo 5 anos de experiência (decreto de 24 de novembrode 1999).Enfim, no abatedouro, a capacidade alojamento de suínos na área de descansodeve corresponder ao equivalente a 4 ou 5 horas de abate de modo a garantir, nomínimo, duas horas de repouso antes do abate e desta forma também é evitada aespera para descarregamento. Do mesmo modo, as condições para aplicar a duchadevem ser compatíveis com o ritmo de abate (uma área de chuveiros para cada 150suínos abatidos/hora) e desta forma é possível observar o período de descanso dosanimais que estão sendo manejados.Os bebedouros e um sistema de duchas com minuteria acionados por comandoelétrico são indispensáveis. O tamanho das baias deve ser proporcional ao tamanhodos compartimentos do caminhão para evitar que ocorram misturas e brigas desuínos terminados em diferentes baias de terminação. A densidade na área dedescanso/espera deverá estar entre 0,5 m 2 /suíno no mínimo 1,0 m 2 /suíno no máximo.Do ponto de vista logístico em função do plano de abate o abatedouro deverá fornecera hora precisa do carregamento dos suínos levando em consideração a capacidadede lotação nas áreas de espera no abatedouro.A adoção do novo sistema de atordoamento reduz o nível de estresse (MIDAS eatordoamento com CO 2 com grupos de 4 a 5 suínos) quando comparado aos sistemastradicionais existentes.Hoje, as prioridades referentes às técnicas de abate apontam para um corretomanejo da insensibilização, a implantação e inspeção dos equipamentos necessários.O estudo ergonométrico no posto de trabalho dos operários, levando em consideraçãoo comportamento do suíno, deve proporcionar através da conscientização amelhoria do bem estar do suíno e também das condições de trabalho dos operários.A adoção de um compromisso de qualidade-certificação, de identificação, a criaçãode um selo de produção e a criação de suínos no sistema de produção biológico167
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