I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCcujo consumo não apresenta riscos à saúde humana, além de proporcionar qualidadenutricional, sabor e palatabilidade que atendem as necessidades e o gosto dosconsumidores. Além disso, sinaliza para o mercado externo que o país teminteresse em atender a demanda internacional com produtos suínos de alta qualidade,comparável a de outros países com tradição na produção de carne de suínos.Os comentários a seguir enfatizam a suinocultura brasileira, pelos benefícios quepode obter do conteúdo informativo e científico da conferência, sem querer com issomenosprezar as vantagens que outros países podem obter da mesma.3 Sistemas de produção, manejo e qualidade da carnesuínaNos últimos 50 anos a suinocultura brasileira passou do sistema misto, semiextensivode produção, para o sistema intensivo, totalmente confinado de produção.Com essa mudança, criadores, indústria e técnicos objetivaram melhorar a eficiênciada produção. Para isso, investimentos maciços foram feitos em instalações, emtécnicas de produção intensiva, em mudanças nos genótipos e em melhorias naqualidade nutricional das rações.O reflexo imediato dessas mudanças foi a produção, na década de 1960, de suínos"tipo carne", ou seja, de animais de abate que atingiam 100 kg de peso vivo aosseis meses de idade. Nas décadas de 1980 e 1990, a indústria suinícola brasileirapassou a ser pressionada pelos consumidores a fornecer-lhes produtos suínos commais carne e menos gordura. Como resposta, ganhos de até 10 pontos percentuaisno rendimento de carne na carcaça têm sido observados em alguns casos nesseperíodo de 20 anos, graças à implantação de sistemas de tipificação e de bonificaçãode carcaças. A demanda pela produção de produtos suínos com mais carne e menosgordura exigiu mudanças adicionais dos genótipos e do manejo alimentar.Com a melhoria do rendimento de carne, a agro-indústria de suínos passou a sepreocupar também com a qualidade de carne, e objetiva, atualmente, obter maiorquantidade de carne de qualidade por animal abatido.Para garantir a produção de carne de boa qualidade, investimentos importantesforam feitos ou estão em processo de viabilização em diversas agro-indústrias desuínos. Modificações no manejo dos animais ainda na granja, com implementação dojejum antes do carregamento para o abate, no manejo e na forma de transporte dosanimais, especialmente na estrutura das carrocerias dos caminhões transportadores,nas instalações dos abatedouros, para abrigar menor número de animais e evitar amistura de animais de origens diferentes na mesma baia de espera, para proporcionarmelhor conforto aos animais e para reduzir o tempo de espera no abatedouro, e nosequipamentos de manuseio dos animais para melhorar o processo de insensibilização,reduzir o estresse e melhorar a higiene nos processos de pré e de pós-abate, têmsido algumas das melhorias verificadas nos últimos 10 anos em diversos abatedourosde suínos no Brasil. Se considerarmos que há 30 anos todos os abatedouros desuínos recebiam animais nas sextas-feiras à tarde, os mantinham misturados comanimais de outras origens na mesma baia, em jejum de alimento sólido até o abatena segunda-feira próxima, e que hoje esta prática está abolida de suas atividades,podemos concluir que melhorias importantes têm sido praticadas para proporcionar250