I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCA temperaturas entre 10 e 30 o C e UR menor que 80%, a aspersão na área deespera é desejável. Já abaixo de 5 o C, a aspersão não é recomendada porque fazcom que o animal trema, podendo levar a uma carne mais escura (DFD) (Homer eMatthews, 1998; Knowles et al., 1998). Apesar de geralmente ser aceito que o regimede aspersão deva ser intermitente e de duração máxima de 30 minutos para obtero maior efeito de resfriamento e reduzir a atividade e a agressão (Weeding et al.,1993; Jones, 1999), não há concordância quanto ao tempo e o número de aplicações(Tabela 5).Tabela 5 — Resumo das recomendações de tempo de aspersão e número deaplicações para suínos na área de espera.Tempo de aspersão N. de aplicações Referência10 min 1 na chegada Schutte et al. (1996)30 min1 na chegadae 1 imediatamente antes de ir Warriss (1994)para o atordoamento1 na chegada e10 min no inverno1 imediatamente antes de ir20 min no verãopara o atordoamentoChevillon (2000)O ruído produzido pelas máquinas, mangueiras de pressão, vocalizações desuínos e de pessoas representa uma fonte de estresse à qual os suínos reagemamontoando-se e fugindo da fonte do ruído (Geverink et al., 1998). Foi provado quealtos níveis de som na área de espera (>100 dB) aumentam os níveis de lactato deCPK no sangue a proporção de carne PSE (Warriss et al., 1994).Movimentar os suínos até o ponto de atordoamento é uma fonte muito importantede estresse em suínos ao abate, como demonstrado pelo aumento das concentraçõessanguíneas de cortisol e CPK (Hunter et al., 1994), da temperatura corporal (Gariepyet al., 1989), dos danos na pele (Faucitano et al., 1998), e pela pior qualidadede carne (Klont e Lambooj, 1995). Neste estágio, as instalações de manejo sãoessenciais, dado à necessidade de manusear os animais rapidamente para seguira velocidade da linha de abate. A combinação entre velocidades mais altas (1000suínos/hora) e sistemas de manejo mal-projetados é prejudicial ao bem–estar animalporque manusear suínos a esta velocidade requer considerável coerção (choques evaras), assim como ao abatedouro porque a presença de relutância do animal emmovimentar-se pode interromper o fluxo uniforme de todo o grupo (Faucitano et al.,1998). Para limitar estes efeitos, os suínos devem ser movimentados em pequenosgrupos (≤15 animais) (Barton-Gade et al., 1992).A disposição das baias e dos corredores e a distância entre a baia e o pontode atordoamento deve facilitar o movimento e promover o fluxo contínuo e rápido deanimais. Os suínos ficam menos estressados (menor frequência cardíaca) quando otempo entre a saída da baia de espera e a entrada na esteira de atordoamento é menorque 3 minutos (Chevillon, 2000). Foi demonstrado que a disposição das baias emespinha de peixe, na qual as baias são dispostas em um ângulo de aproximadamente45 o em relação às passagens de entrada e saída induz à movimentação fácil para foradas baias (Warriss, 1994). Foi obtida grande melhora no manuseio de suínos com a68