I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCPara atingir estes objetivos, uma amostragem de 270 carcaças, sendo 135 demachos castrados e 135 de fêmeas, foi selecionada de acordo com sexo (machoscastrados e fêmeas), peso (leve, médio e pesado) e espessura de toucinho (fina,média e pesada). As classes de toucinho e peso foram centradas ao redor da médiada população, ambos sexos confundidos. As sondas ópticas Hennessy 1 , Destron 2 eCGM 3 e a sonda de ultra-som CVT 4 foram avaliadas em condições de abatedouro.As medidas de toucinho e de músculo foram obtidas de acordo com os sistemas detipificação do Canadá e CGM (França). As medidas no abatedouro canadense foramfeitas entre a 3 a e 4 a últimas costelas a 7 cm da linha média e perpendiculares à pele.No abatedouro francês (método CGM), as medidas foram feitas a) entre a 3 a e 4 aúltimas costelas a 6cm da linha média e paralelas à linha média e b) entre a 3 a e 4 avértebras lombares a 8 cm da linha média, perpendicular à pele. A sonda de ultra-somCVT foi usada antes das sondas óticas com dois transdutores (PCA–5049, 172 mm ePCB–5011, 125 mm) a 5cm da linha média e paralela à linha média. As três sondasóticas foram então usadas segundo uma ordem preestabelecida e balanceada. Estassondas óticas foram introduzidas o mesmo número de vezes em 1 a 2 a e 3 a ordem deperfuração. As leituras das sondas óticas não foram corrigidas para o efeito de ordemde perfuração já que um teste preliminar demonstrou que este efeito é pequeno.A imagem digital da carne fresca entre a 3 a e a 4 a costela também foi feitacom um scanner 5 digital para determinar a superfície dos músculos principais,para caracterizar sua forma e para determinar as principais medidas lineares deprofundidade gordura e de músculo. As carcaças foram então dissecadas de acordocom os métodos de corte canadense e francês. O teor europeu de carne magra(TVM; Walstra e Merkus, 1996; Daumas e Dhorne, 1997) e o rendimento canadensede 1992 (AAFC et al., 1994) foram determinados de acordo com estes métodosconhecidos, enquanto que o rendimento 2000 foi definido pelo método de 1992levemente modificado segundo as especificações da indústria. Os dados das 270carcaças foram submetidos a diferentes análises de regressão e de correlação (Steelee Torrie, 1980) entre variáveis dependentes (TVM, e rendimento magro de 1992 e2000) e independentes (espessura de toucinho e de músculo em diferentes locais eângulos). O potencial impacto da espessura de músculo, irregularidade do perímetroe inclinação do músculo sobre a qualidade do modelo de predição de área de olhode lombo foi determinado pela adição destas variáveis depois da profundidade damusculatura nos modelos estudados de regressão linear. Da mesma forma, foramestudados os impactos potenciais de outras medidas de profundidade, sozinhas oucombinadas, com ou sem espessura de gordura. A qualidade das regressões foiavaliada em base ao seu coeficiente ajustado de determinação (R 2 ) e desvio padrãoresidual (DPR). A análise de concordância (Theil, 1966; Lin, 1989 e 1992) foi realizadaentre as medidas por sonda e as medidas equivalentes de imagens digitalizadas domúsculo da costela. Todos os dados foram analisados usando os procedimentos doSAS (SAS, 1990). Materiais, métodos e resultados estão descritos detalhadamenteem Pomar et al. (2000). O peso médio das carcaças utilizadas neste estudo (84,3 Kg)1 HGP2, Hennessy Grading Systems Limited, New Zealand2 PG-100 distribuída no Canadá por Anitech Identification System Inc.3 CGM, sonda de gordura e carne magra, SYDEL, France4 Animal Ultrasounds Services Inc., EUA; transceivers PCA–5049 (3.5 MHz, 172 mm) e PCB-5011(3.5 MHz, 125 mm).5 Scanmaker 2, Microtek, EUA.; 100 DPI.170