I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCESTRESSE DURANTE O TRANSPORTE E QUALIDADEDA CARNE SUÍNA. UMA VISÃO EUROPÉIAB. Driessen R. GeersLaboratory for Quality Care in Animal ProductionFaculty of Agricultural and Applied Biological Sciences, KULeuvenBijzondere 12, B-3360 Lovenjoel, BélgicaResumoAs condições de estresse durante o transporte podem influenciar negativamentea qualidade da carne e da carcaça. Os danos na pele podem ser avaliadosvisualmente durante a inspeção. A taxa de glicólise influencia a qualidade dacarne, que pode ser medida usando a posição dos membros anteriores, pH 45(pH1), pH final (pH u ), valor FOP (Fiber Optical Probe - Sonda de Fibra Ótica), core perda de água da carne. Por um lado, a qualidade da carne depende do genótipodo animal e, por outro, depende do ambiente: clima durante o engorde, transporte,atordoamento, etc. A temperatura no caminhão durante o transporte, o tempo dedescarregamento, o comportamento do motorista na direção e a composição dogrupo têm uma grande influência sobre a qualidade da carne.Palavras-chave:Suínos, transporte, estresse, carne1 IntroduçãoA fase final da produção é o transporte de suínos em terminação para o abatedouro.Do ponto de vista animal, é um evento muito complexo e estressante. O transportee o manuseio associado a ele sempre têm efeitos adversos sobre o bem–estardos suínos (van Putten e Lambooij, 1982). Os efeitos adversos estão relacionadoscom fatores psicológicos, físicos, ambientais, metabólicos e de tratamento. Osindicadores de ausência de bem–estar incluem respostas comportamentais indicativasde capacidade de suportar estes efeitos adversos. Quando os sistemas de controlesão supercarregados, é usado o termo estresse (Broom e Johnson, 1993). Umdefeito bem conhecido, relacionado ao transporte é a Síndrome do Estresse Suíno(Porcine Stress Syndrome) (Tarrant, 1989b). Os consumidores estão dando cadavez mais ênfase tanto à qualidade da carne, quanto ao bem–estar animal, desdea concepção até o abate. Além disso, o transporte de suínos em terminaçãopode causar importantes perdas econômicas por mortalidade, dano na carcaça edeterioração da qualidade da carne. A incidência de carne pálida, mole e exsudativa(PSE) é determinada pela genética, mas também pode ser induzida ou exacerbadapelo estresse do transporte. No entanto, a carne PSE também pode ser detectada emsuínos de população sem o gene halotano. A carne PSE resulta em uma carne menosatraente, menos macia e menos suculenta. O desenvolvimento da PSE é resultadode um aumento da taxa glicolítica imediatamente antes do abate (Wismer-Pedersen41