I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SC6.4 Doenças de animaisA raiva é a doença mais grave transmitida de animais para o homem, causandoao redor de 60.000 mortes por ano. A brucelose humana, adquirida de animais deprodução, é relatada em 86 países (OMS, 1996).6.5 Nitratos e nitritosAo redor de 70% das carcaças nos EUA são utilizadas em produtos curados, devalor agregado. O medo em relação ao uso de nitritos era claro nas décadas de 60 e70 por causa da sugestão da sua conversão em nitrosamina, um potente carcinógeno.A carne curada atual deve conter aproximadamente 10 ppm de nitrito residual comascorbatos na carne curada, o que protege contra reações de nitrosação. De qualquerforma, é importante ter um programa governamental de monitoramento para controlaros níveis de nitrato nos produtos curados.6.6 Aflatoxina e fumonisinaEstas toxinas são produzidas por fungos em cereais, e também são carcinógenospotentes presentes nas rações animais em muitos países. Existem tecnologias paradiminuir a contaminação por fungos e para lidar com esta questão.6.7 BiotecnologiaResultados de duas pesquisas feitas por Hoban (1997), refletindo a visão de 6000entrevistados, concluem que os consumidores aceitarão alimentos biotecnológicos.No entanto, é importante educar a mídia, os profissionais de saúde e os formadoresde opinião. A indústria biotecnológica, os organismos de pesquisa e o governo podemtransmitir grande confiança se demonstrarem comportamento ético e comunicaçãoaberta. A biotecnologia agrícola deve ser colocada em um contexto de que será usadapara desenvolver novos produtos alimentares e melhorar os existentes dentro de umpreço justo. Por outro lado, Wenk (1997) mencionou que os consumidores esperamque seu alimento e as rações animais não sejam transgênicos.6.8 Bem–estar animalPara atender a exigência humana de alimentos, os animais de produção foramsubmetidos a grandes mudanças nos sistemas de produção. Em geral, o objetivo demuitos sistemas de produção animal é diminuir o custo de produção mantendo altospadrões de produtividade. A preocupação com a diminuição do bem–estar animal foimencionada por McIrnerney e Carruthers (1991) ao relacionar modernos sistemas deprodução com diminuição do custo do produção. São especialmente importantes paramelhorar o bem–estar animal os dispositivos de contenção (correntes, gaiolas), climado galpão (temperatura – umidade – gases), tipo de piso (ripado, sólido), densidadeanimal e manejo alimentar. Alguns destes fatores estão relacionados a brigas ecanibalismo em suínos e em aves. Um melhor bem–estar não termina no final da240