I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SC• O conjunto de dados consistia de 96 carcaças, das quais apenas 30 eramportadoras do genótipo RN - . Portanto, o conjunto de dados não estava bembalanceado.• O modelo matemático usado para a discriminação era muito complexo e temia-seque não fosse muito robusto.• Além disso, o espectrômetro usado era de rastreamento lento (30 segundos porespectro). Este espectrômetro teria que ser substituído por um instrumentobaseado em filtros ou díodo para medições on-line rápidas. Assim, eranecessário um conhecimento mais profundo da região ideal de comprimento deonda para escolher o tipo adequado de instrumento para uso on-line.• Medidas de referência para, p. ex., potencial glicolítico e proteína eram feitasem amostras retiradas do músculo semimembranosus, enquanto que o espectroNIR era obtido na região lombar do músculo Longissimus dorsi. Isto significaque não se poderia esperar boas correlações entre o método do espectro e osvalores medidos no laboratório.Assim, decidiu-se conduzir um novo experimento no qual as carcaças fossemmedidas on-line e at-line. A medição at-line foi incluída pois tornaria possível obterespectros sob condições controladas. As medidas referenciais seriam feitas emamostras retiradas da mesma região da carcaça onde fossem obtidos os espectrosNIR.Neste artigo, estão apresentados os resultados deste segundo experimento.2 Material e Métodos2.1 InstrumentaçãoOs espectros foram obtidos usando dois espectrômetros NIR-Systems 6500 daempresa Foss NIR-Systems. Um dos espectrômetros era equipado com uma sondade inserção de fibra óptica (veja Figura 1) para medições dentro dos músculos intactosna linha de abate. Uma lente de safira na extremidade da sonda enfocando a luz dasfibras proveniente do monocromator sobre a amostra imediatamente abaixo das fibrasque leva a luz refletida de volta para o sistema detector não aparece na Figura 1. Ooutro instrumento era equipado com um módulo de transporte de reflectância com umrecipiente retangular em meia taça de amostra para medições at-line.A Figura 2 apresenta uma visão do sistema de amostragem usado no instrumentoat-line. A amostra de carne é cortada em fatias e colocadas entre duas lâminasde vidro. A luz do monocromator é refletida a partir da superfície da amostra e osdetectores são dispostos em ângulo de 45 o em relação à superfície da cubeta. Então,a cubeta é movimentada na direção vertical. Desta forma, o espectro obtido é umamédia da área englobada pelo retângulo pontilhado dentro da cubeta.200