I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCcasa, médicos e nutricionistas ouvidos por Rojos (1994), e que responderam que asprincipais desvantagens da carne suína, comparada com outros tipos de carne, eram:alto colesterol, carne gorda e má digestão.Porcentagem403020100Principal preocupaçãoD oençasC olesterol altoSem restriçãoC ontam inada, p. ex., antibióticoC rueldade animalSensorial (sangue, cheiro)N ocivo ao ambientEngordaOutras respostasFigura 2 — Principais preocupações relacionadas com comer porcoUma significativa parte da população brasileira acredita que carne suína é perigosa(pode carregar doenças) ou tem altos teores de colesterol. E apesar disso, nemo processo criatório, nem a genética e nem o abate é muito diferente (em termossanitários) de outras partes do mundo. A carne suína brasileira é quase toda abatidaem matadouros com inspeção. Pesquisas brasileiras tem mostrado níveis moderadosde colesterol na carne suína. BragagnoIo (1992) comparou os níveis de colesterol nacarne suína, frango, e bovinos. Ela encontrou valores similares para as três espécies,todas contendo em torno de 50 mg/100 g de tecido. Morelatto (1998) encontrou níveisde colesterol oriundos de vários cortes do porco, variando de 31 a 39 mg/100g detecido. Quando comparou os níveis de colesterol de suínos criados ao ar livre ecriados em confinamento, nenhuma diferença foi encontrada.Crueldade animal (6,3% das respostas) e dano ao ambiente (4,9%), comopreocupações importantes relacionadas à indústria animal são, talvez, questõesnascentes para o público brasileiro. À questão “você já ouviu falar de carne“orgânica”?” apenas 25% das respostas foram positivas. Entretanto, quandoperguntados sobre a questão a seguir, 60% (132) dos entrevistados disseram queprefeririam carne de suínos criados em condições de bem–estar, livres de antibióticose hormônios na ração, com acesso à pastagem e abatidos sem estresse. Emcontraste, 8% (18) ainda preferiram animais do confinamento, e para 18% (39) tantofaz. Dentre os 132 que preferiram a carne como descrita acima, 108 (81,8% deles ou48,8 do total de entrevistados) estavam dispostos a pagar mais por isso, e outros 17não sabiam. De fato, já existe um mercado para produtos “orgânicos” no Brasil.Atualmente, é possível encontrar produtos agrícolas “orgânicos” ou “alternativos”nos principais supermercados brasileiros. Nas principais cidades, bem como nascidades do interior, pode-se encontrar feiras “ecológicas”, onde produtos “orgânicos”,diretos do produtor, são vendidos. Na mais importante cadeia de supermercado deSanta Catarina, ovos “caipira” ou “omega 3” podem ser encontrados, bem como carnebovina “ecológica”. Ovos “caipira” vem de poedeiras criadas com acesso a pasto eninho, e são alimentadas com ração livre de antibióticos. A carne bovina “ecológica”,é oriunda de novilhos alimentados exclusivamente a pasto, sem hormônios ou38