I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCO risco de contaminação da superfície do corpo do suíno é mais alto quandoos animais comeram antes do transporte porque o estresse do transporte promovea proliferação de espécies de Salmonella no intestino e sua excreção no ambiente(Chevillon, 1994). O rompimento de um estômago cheio no estágio de evisceraçãoé outra fonte de contaminação de carcaça. É recomendado um jejum de 16horas (Borowski, 1993) ou de 22–28 horas (Magras, 2000) para haver completoesvaziamento gástrico e para minimizar o risco de contaminação fecal. No entanto,tem sido relatada uma grande variação no peso dos estômagos, independente dojejum aplicado (Guise et al., 1995; Turgeon e Bergeron, 2000a).O jejum pré-abate em si tem pouco efeito sobre a qualidade da carne , mas quandocombinado com outros estressores pré-abate, pode ser prejudicial. Maribo (1994)registrou um pH inicial muito baixo no lombo de suínos que não sofreram jejum eque foram abatidos imediatamente após a chegada no abatedouro. Longos períodosde jejum, quando associados a longos períodos de transporte ou de espera, tendema diminuir a incidência de carne PSE e de aumentar a prevalência de DFD devidoà exaustão do glicogênio muscular, especialmente nos músculos que sustentam apostura e o peso do animal (i.e., Adductor e Semispinalis capitis) (Eikelenboom et al.,1991). A aplicação de um jejum de 20 horas na granja durante o inverno contribui paraa maior incidência de DFD (19,8%) registrada num levantamento feito em abatedourosespanhóis (Gispert et al., 2000).Tabela 1 — Efeito da restrição alimentar pré-abate sobre aperda de peso vivo e a qualidade da carne(Beattie et al., 1999).Tratamento0 12 20 sem PMudança de peso (Kg) +0.03 -1.16 -3.24 0.179 ***Peso de carcaça (kg) 79.8 79.9 78.8 0.54 NSRendimento (%) 75.5 76.4 77.2 0.24 ***PHu 5.51 5.49 5.54 0.011 **Uma provável desvantagem da restrição alimentar antes do abate é o aumentoda agressividade, principalmente depois de misturar animais (Turgeon e Bergeron,2000b). Parece que suínos alimentados descansam entre os surtos de briga,enquanto que os em jejum continuam brigando por mais tempo (Fernandez et al.,1995). Num estudo feito na GB, suínos privados de ração por mais de uma horativeram carcaças com maior incidência de danos graves na pele devido à brigaprogressiva (Brown et al. 1999). No entanto, também foi relatada uma maior facilidadede manuseio quando os suínos estavam em jejum (Eikelenboom et al., 1991).2.1.2 Mistura de animais desconhecidosHá bastante literatura confirmando o fato de que misturar suínos desconhecidosna mesma baia induz a altos níveis de agressão, cujo objetivo é estabelecer umanova hierarquia social. A briga leva a um maior escore de dano à pele na carcaça,especialmente em machos, e a defeitos na qualidade da carne (Warriss e Brown,58