I ConferÃªncia Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne SuÃna ...

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1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SC1 Estresse a longo prazo e carne de porco DFDUm exemplo de estresse a longo prazo que potencialmente causa carne suína DFDé fornecido pelos efeitos das brigas entre animais que não se conhecem e que forammisturados antes do abate (Tabela 1). Suínos que produziram carcaças com maisdanos na pele (arranhões e marcas de mordidas) tiveram níveis progressivamentemais altos do hormônio cortisol e da enzima creatinina fosfoquinase (CPK) em seusangue, indicativos de maior estresse psicológico e físico. Os seus músculos tiverampH final (pHu) progressivamente maior e menores valores de Sonda de Fibra Ótica(FOPu), indicando potencialmente mais carne DFD. Um problema semelhante éobservado em bovinos, especialmente tourinhos de corte misturados antes do abate(Warriss, 1990)Tabela 1 — Efeito da briga, evidenciada por danos na pele, sobreo perfil sanguíneo e qualidade da carne em suínos(Warriss, 1996).Escore de danos na pele *1 2 3 4Cortisol plasmático (mg%) 15 16 19 22***Plasma CPK (U/l) 517 716 1119 1372 ***pHu músculo LD 5.55 5.60 5.66 5.68***músculo AD 5.77 5.88 6.03 6.15***FOPu músculo LD 35 31 27 25**** Escore 1 indica ausencia de danos e o escore 4 danos severos*** P
1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCTabela 2 — Índices de estresse e de qualidade de carne em suínos abatidosem abatedouros avaliados subjetivamente como tendo sistemas demanuseio de alto ou baixo estresse (adaptado de Warriss et al.,1994).Suínos Abatidosem sistemasde baixo estresseSuínos Abatidosem sistemasde alto estresseLactato no plasma (mg %) 64 140 ***CPK plasma (U/l) 965 1436 *n. de animais comconcentração de lactato > 100mg% 6% 69%Valor sonda PQM 3.8 4.7 ***n. de carcaçasvalor PQM >= 6 7.5% 16.8%* P
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