I ConferÃªncia Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne SuÃna ...

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1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SC2.5 Contaminação microbiana das carcaçasTratos gastrointestinais (GI) cheios ou distendidos tendem a aumentar a freqüênciade “nicking” (rompimento do trato GI) e de respingos de conteúdo visceral duranteo processo de evisceração, o que, por sua vez, pode resultar na contaminaçãobacteriana das carcaças (Chevillon, 1994; Schoonderwoerd, 1997). Chevillon (1994)observou que, com a restrição alimentar por 20–24 horas, o conteúdo estomacalestaria reduzido (Tabela 4 — Efeito da retirada de ração pré-abate sobre propriedades do trato gastrointestinal.Tratamento Retirada de Ração zSem (3 h) Sem (5 h) Abatedouro (20 h) Granja (20 h)Peso Trato GI y 10.1 a 8.9 b 8.3 c 7.8 dRend. Conteúdo estômago y 1.00 a 0.54 b 0.28 c 0.36 cMatéria seca estômago (% pu) 16.0 a 10.9 b 5.2 c 3.7 dRend. Matéria seca estômago y 0.16 a 0.059 b 0.015 c 0.013 cEscore distensão x 3.4 a 2.7 b 2.3 c 1.9 dz Veja descrição de tratamentos na Tabela 2.y Rendimentos expressos em g/100g peso vivo no início dos tratamentos.x sem (1), leve (2), moderada (3), abundante (4) distensão do trato GI.a,b,c,d Médias na mesma linha com letras diferentes são diferentes (P
1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCTabela 5 — Efeito da retirada de ração sobre o pH e contagembacteriana (log) do estômago e do cecoTratamento Retirada de Ração zSem (5 h) Abatedouro (20 h) Piggery (20 h)EstômagoPH 3.59 3.72 3.28Lactobacilos 7.46 a 6.16 b 5.95 bE. coli biótipo 1 4.87 a 4.44 ab 4.08 bCecoPH 6.36 a 7.23 b 7.31 bLactobacilos 9.40 9.44 9.44E. coli biótipo 1 6.69 a 7.10 b 7.64 cz Veja descrição de tratamentos na Tabela 2Médias na mesma linha com letras diferentes são diferentes (P
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