I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCEFEITO DOS MÉTODOS DE ATORDOAMENTO E DEABATE SOBRE A QUALIDADE DA CARNE DE PORCOMohan RajUniversity of BristolLangford, Bristol BS40 5DU, United KingdomResumoO crescimento estimado do crescimento mundial da produção e do consumode carne de porco é de 2,21% ao ano até 2005 e se espera que a maior partedeste crescimento ocorra nos países em desenvolvimento (Gurkan, 1999).No entanto, tem sido afirmado que uma desconcertante realidade nos paísesem desenvolvimento é a falta de infra-estrutura, sistemas deficientes de transportede animais e o abate geralmente é realizado sem atordoamento prévio (Heinz eBennet, 1999). Por outro lado, do ponto de vista do bem-estar animal e da imagempública da indústria, é muito estimulante observar que a FAO, em cooperaçãocom organizações internacionais não-governamentais (ONGs) e de bem-estaranimal, tem feito demonstrações de equipamentos de atordoamento por pistolae elétrico, e organiza o fornecimento de cartuchos para promover a prática deabate humanitário (Heinz e Bennet, 1999). É ainda mais promissor observar quea FAO e as ONGs estão preparando folhetos sobre o Tratamento Humanitário deAnimais de Abate. Estas medidas são parte integrante do crescimento sustentávele da prosperidade.Tendo em vista que esta conferência virtual se destina a um público global como objetivo de estimular uma discussão construtiva, apenas uma visão geral dosmétodos de atordoamento sobre a qualidade da carne será apresentada nesteartigo. Recomendamos que os leitores que quiserem ter uma visão mais amplaleiam os trabalhos de Gregory (1998) e Warriss (2000).1 O que é qualidade da carne?As definições e medições científicas da qualidade da carne são descritas porWarriss (2000). Do ponto-de-vista do consumidor, em termos bastante simples, estesatributos determinam a capacidade de comercialização da carne e a lucratividade. Noentanto, a qualidade da carne é o resultado líquido dos efeitos de e da interação entrefatores a longo prazo, como genética, nutrição, práticas de criação e de manejo, efatores a curto prazo, como condições de manuseio na granja, embarque, transporte,desembarque, espera no abatedouro, manuseio imediatamente antes do abate emétodo de atordoamento e de abate. Considerando a extensão das interações entreestes fatores, é compreensível que o efeito dos métodos de atordoamento sobre aqualidade da carne seja relativo e não absoluto. Além disso, os padrões aceitáveis dequalidade de carne variam de continente em continente.111