I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCMANEJO DE QUALIDADE NA GRANJA, SEGURANÇAALIMENTAR PRÉ-ABATE E CERTIFICAÇÃO DAINDÚSTRIA SUINÍCOLATh. G. BlahaUniversity of MinnesotaCollege of Veterinary Medicine, St. Paul, MN 55108, EUAResumoComparada com outras indústrias, a agricultura é bastante instável devidoa fatores como sistemas biológicos altamente complexos e dependência doclima. No entanto, as crescentes incertezas para a comunidade rural independenteoriginam-se principalmente da rápida e crescente mudança estruturalna agricultura, que está criando um modelo mais industrializado de produção.O aumento resultante da instabilidade aumenta a volatilidade do ambienteeconômico para quase todos os empreendimento agrícolas. Infelizmente, hádiferenças significativas na capacidade de reagir a estas mudanças em empresasagrícolas de integração vertical, com estruturas de comando e controle, emcomparação a empresas familiares com pouca, ou nenhuma, coordenação.Encontrar uma forma de direcionar o desenvolvimento agrícola com que amaioria da sociedade concorde é extremamente difícil, já que o público emgeral desenvolveu uma atitude complicada e singular em relação à agricultura.Questões altamente controvertidas como energia nuclear, aquecimento global ebiotecnologia dividem as populações em oponentes e proponentes. O aumento dariqueza, aliado à nostalgia pela “velha fazenda do vovô”, produziu uma atitude decerta forma “esquizofrênica” sobre como a sociedade espera que seus alimentossejam produzidos. Esta atitude caracteriza-se pela exigência simultânea depreservação da granja familiar idealizada E do rígido cumprimento dos maisnovos conhecimentos em segurança e qualidade alimentar, que só são possíveisatravés da rastreabilidade e da coordenação. O público não se dá conta que, emcontraste com os sistemas de “granja–fábrica”, tão estigmatizados socialmente, osistema agrícola de granjas independentes não apenas é muito ineficiente, comotambém não é capaz de implementar seus próprios procedimentos padronizadosde segurança alimentar e garantia de qualidade para diminuir o risco de doençastransmitidas através do alimento e para aumentar a sua qualidade. O conflito entreesperar alimento barato, seguro e de alto qualidade e a nostálgica simpatia pelagranja familiar levou a uma mistura de percepções errôneas, expectativas irreais eperda de respeito pelos que produzem nosso alimento.O público, confuso com opiniões e sinais contraditórios da agricultura, pareceesperar dos líderes na agricultura e dos que determinam as políticas públicasuma estrutura familiar de granja que preserve os valores das comunidades ruraisfamiliares E que possa competir sem subsídios numa economia global comempresas cada vez mais integradas verticalmente.O objetivo deste artigo é investigar a questão de se e como este idealaparentemente impossível pode ser atingido.11