I Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína ...

1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCBEM–ESTAR DE SUÍNOS E QUALIDADE DA CARNE:UMA VISÃO BRASILEIRALuiz Carlos Pinheiro Machado FilhoLETA — Laboratório de Etologia AplicadaDep. de Zootecnia e Des. Rural – CCA / UFSCRod. Admar Gonzaga 1346, Florianópolis, SC. 88.034–001– BrasilResumoExistem poucos estudos no Brasil relacionados a “bem–estar de suínos equalidade da carne” e, talvez, nenhum diretamente relacionado a isto. Por outrolado, já existem diversos artigos e livros neste assunto na língua inglesa (Gregory,1998; Warriss, 2000). Portanto, para evitar repetição do que outros já disseramcom maior autoridade, o enfoque principal deste artigo será na “visão brasileira” dobem–estar dos suínos, carne de suínos e qualidade. A primeira parte deste artigotratará de alguns resultados de pesquisa relacionando bem–estar com qualidadeda carne. Na segunda parte, resultados de um censo preliminar sobre consumo decarne - com ênfase em carne suína - realizado entre a comunidade Universitária,será apresentado e brevemente discutido.1 Bem–estar e qualidade da carneJuntamente com as questões ambientais e a segurança alimentar, o bem–estaranimal vem sendo considerado dentre os três maiores desafios confrontando aAgricultura nos anos vindouros (Rollin, 1995). Assim, o bem–estar animal podeser considerado uma demanda para qualquer sistema criatório que se deseja sejaeticamente defensável e socialmente aceitável. De acordo com Warriss (2000),as pessoas desejam comer carne com “qualidade ética”, isto é, carne de animaisque tenham sido criados, tratados e abatidos em sistemas que promovam o bem–estar, mas que também sejam sustentáveis e ambientalmente corretos. Já existemevidências de que carne de alta qualidade resulta de animais tratados nas condiçõesmencionadas.A carne de suínos criados em ambientes enriquecidos (1,75 ou 3,5 m 2 por suíno,baia com palha, área de fuçar e de defecar) teve menor perdas na cocção (P