I ConferÃªncia Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne SuÃna ...

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6 Alternativa1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCEstudos já realizados mostram, no entanto, que enquanto não se dispõe de ummeio ou método prático de identificar as carcaças com odor de macho, a limitaçãoda idade e do peso de abate dos animais (Nold et.al., 1997) e a identificação dascarcaças dos machos inteiros no frigorífico, objetivando acompanhar o destino e oaproveitamento das mesmas, seriam regras mais do que suficientes para permitiro abate de machos inteiros e garantir segurança aos consumidores. Diestre et.al.(1990), Babol & Squires (1995) e Nold et.al. (1997) deixam claro em seus trabalhosque o processamento da carne de machos inteiros jovens, com adição de temperose mistura com outras carnes, mascara os problemas relacionados com o cheiro demacho, principalmente no fabrico de produtos consumidos frios. Na situação brasileiraem que aproximadamente 70% da carne suína é industrializada, haveria espaço parao aproveitamento integral dessa carne.7 Perspectivas futurasInteressados nas vantagens econômicas propiciadas pelo abate de suínos machosinteiros, acima caracterizadas, somadas as questões relacionadas com economiade mão-de-obra, diminuição da poluição e mais recentemente a ênfase que vemsendo dada ao bem estar animal, representantes das indústrias e dos produtoresencaminharam ao MAA em Agosto de 1999, documento intitulado “Proposta deAtualização da Legislação Sobre Abate de Suínos Machos Inteiros”, reivindicando aliberação do abate desses animais.A parte final do documento, que expressa o desejo das indústrias e dos produtores,apresenta o seguinte texto:“Diante dos fatos e dados previamente apresentados e tomando como referênciaa atual Legislação da União Européia, que permite o abate de suínos machos inteiroscom peso de carcaça quente com cabeça de até 80 Kg (equivalente a 100 Kg de pesovivo), exigindo o teste compulsório de odor sexual somente para as carcaças acima de80 Kg (Regulamentação 64/433/EEC, 1993), os produtores e abatedouros-frigoríficosrepresentados pelos signatários desta, solicitam a atualização da Legislação Brasileiraem vigor, baseada nas sugestões a seguir mencionadas, para que a castração dosuíno produzido para o abate se torne facultativa aos produtores e processadores,não havendo mais a obrigatoriedade da castração como determinada pela legislaçãoFederal em vigor.1. Os suínos machos inteiros enviados para o abate somente podem ser oriundosde granjas credenciadas pelos abatedouros-frigoríficos;2. Os abatedouros-frigoríficos deverão comunicar obrigatoriamente ao Serviço deInspeção Federal (SIF) o nome das granjas credenciadas para a produção demachos inteiros.3. O limite de peso de carcaça quente permitido será de 73 Kg sem cabeça(equivalente a um peso vivo de aproximadamente 100 Kg), com idade máximade 160 dias. Até este limite de peso e idade, todas as carcaças ficam218
1 a Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 — Concórdia, SCdispensadas de qualquer tipo de prova para odor sexual. Independente depeso ou idade, todas as carcaças de machos inteiros serão identificadas comcarimbo segundo padrão a ser estabelecido pelo SIF.4. O abate dos machos inteiros deverá ser feito separadamente das fêmeas ecastrados, respeitando-se o tempo mínimo de descanso nas instalações derecepção e alojamento pré-abate.5. As carcaças com peso quente superior a 73 Kg (sem cabeça) deverão serobrigatoriamente avaliadas para a presença ou não do odor sexual.6. As carcaças acima de 73 Kg de peso quente que apresentarem odor sexual,terão seu aproveitamento/destino determinado pelo SIF”.Até o presente momento não houve manifestação do MAA sobre a solicitaçãoacima referida. O entendimento dos segmentos envolvidos na produção e industrializaçãode suínos é de que o abate de machos inteiros pode ser monitorado pelaindústria, de forma a garantir que nenhum produto chegue ao mercado consumidorcom sua qualidade comprometida. Portanto, não se trata de problema de saúdepública, como pode deixar transparecer a preocupação do MAA em relação aoassunto, mas sim uma questão de controle de qualidade da indústria.8 Referências BibliográficasANDERSON, K.; SCHAUB, A.; ANDERSON, K.; LUNDSTRÖM, K.; THOMKE,S.; HANSSON, I. The effects of feeding system, lysine level and gilt contacton performance, skatole levels and economy of entire male pigs. LivestockProduction Science. v.51, pp. 131–140, 1997.ANNOR-FREMPONG, I. E.; NUTE, G. R.; WHITTINGTON, F. W.; WOOD, J. D.The problem of taint in pork: 1. Detection thresholds and odour profiles ofandrostenone and skatole in a model system. Meat Science. v. 46, pp. 45–55,1997.ANNOR-FREMPONG, I. E.; NUTE, G. R.; WHITTINGTON, F. W.; WOOD, J. D. Theproblem of taint in pork: 3. Odour profile of pork fat and the interrelationshipsbetween androstenone, skatole and indole concentrations. Meat Science. v. 47,pp. 63–76, 1997a.ARANTES, V. M.; NUNES, J. R. V.; ROÇA, R. O. Influência da raça e da idade sobreo peso da carcaça, desenvolvimento sexual e avaliação sensorial da gordura devarrões. Anais da 1 a Conferência Internacional sobre Ciência e Tecnologia deProdução e Industrialização de Suínos, Campinas SP, p. 143, 1995.BABOL, J. & SQUIRES, E. J. Quality of meat from entire male pigs. Food ResearchInternational. V. 28, n. 3, p. 201–212, 1995.BONNEAU, M.; LE DENMAT, M.; VAUDELET, J. C.; NUNES, J. R. V.; MORTENSEN,A. B.; MORTENSEN, H. P. Contributions of fat androstenone and skatole to boartaint: I. Sensory attributes of fat and pork meat. Livestock Production Science.v.32, pp. 63–80, 1992.219
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