R LA MEMORIA 8 2008.indd - Adipymes

Estampas
campestres.
Matanza del cochino
Una de las tradiciones rituales más arraigadas en los medios rurales de los
pueblos de las medianías y cumbres canarias, que pervivió hasta la mitad del
siglo XX, fue la matanza del cochino; tradición que ya ha desaparecido por
completo. Incluso el propio cochino negro canario está en vías de extinción,
pues solamente quedan unos pocos ejemplares en la finca de Osorio, Teror.
La cría del cerdo y su engorde tenía una doble finalidad. Por una parte, servía
para reciclar todas las sobras y desperdicios de comida, lo que se llamaba
las “fregaduras” de la casa, así como las frutas y verduras que se cosechaban
en las huertas propias y no eran aptas para el consumo humano. Lo mismo
ocurría con el suero, que es un subproducto de la leche, después de elaborado
el queso. Al suero también se le llamaba familiarmente tabique o tabefe. En
algunas casas se comía con gofio, principalmente para la cena. Actualmente, en
el barrio de Lanzarote se conmemora la traída del tabique, que los niños iban
todas las tardes, al salir de la escuela, a buscar a los cortijos de la cumbre y
Gran Canaria
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