R LA MEMORIA 8 2008.indd - Adipymes

Estampas campestres. Matanza del cochino
otro de tocino, un par de morcillas y unos cuantos chicharrones.
Se colocaban en cestitas de mimbre, bien cubiertas con un paño limpio.
Los niños se encargaban de hacer los repartos. A veces se originaban discusiones
entre ellos porque todos querían ir a la casa donde esperaban recibir
mayor propina. En algunas casas les daban dos o tres pesetas, pero en otras la
propina podía ascender a cuatro o cinco pesetas, una fortuna.
REPOSICIÓN DEL COCHINO
Al poco tiempo se volvía a reponer el cochino con la compra de otro
ejemplar a los cochineros procedentes de Ingenio, que aparecían por la zona
arreando una reata de burros cargados de gruñidos.
Estos cochineros visitaban todas las casas, igual que lo hacían los de la sal,
pregonando su mercancía. Sacaban los lechones de los serones, hechos con
hojas de palma, y los mostraban a los posibles compradores asiéndolos por
las patas traseras, con la cabeza hacia abajo y las patas delanteras apoyadas en
el suelo.
Los examinaban para ver si eran machos o hembras, o si estaban castrados.
Una vez hecho el trato y convenido el precio lo metían en el chiquero, que
ya estaba limpio de los excrementos de su antecesor. Le ponían paja o serrín
en el suelo, y allí sería alimentado y engordado durante el siguiente año.
Los cochineros solían pernoctar en casa de Daniel González, o en casa de
don Benito. Al día siguiente, una vez vendidos todos los lechones, se montaban
en sus burros y regresaban a Ingenio.
Y era así como se iniciaba un nuevo ciclo.
Buen provecho.
Autor:
José Miguel Ortega Suárez
Gran Canaria
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