R LA MEMORIA 8 2008.indd - Adipymes

Estampas campestres. Matanza del cochino
se extinguían por el barranco de Madrelagua,
a medida que se aproximaba la muerte. El
que lo llevaba atado con el cabestro, le daba
con el mismo un par de vueltas alrededor
del hocico, para evitar que pudiera morder
a alguien en los estertores de la muerte. Los
demás hombres lo inmovilizaban, sujetándolo
por las patas y las orejas. El matarife
especializado le daba una recta puñalada en
medio de las patas delanteras, procurando
atravesarle el corazón. Al tiempo que otro
recocía la sangre, que salía a borbotones por
la herida abierta, en una palangana blanca de
pisa, que enseguida se manchaba de un rojo
viscoso y caliente.
El cuchillo no se sacaba hasta que no hubiera salido la última gota de sangre,
que era la materia básica para rellenar las tripas y elaborar las morcillas.
Llegados a este punto del ceremonial, se procedía a repartir la primera ronda
de ron, de Arucas naturalmente, del cual había una buena provisión. Todos
recibían un trago usando un único vaso o copa, que se iba pasando de uno a
otro al tiempo que se rellenaba. Solía ser la clásica copa pequeña, de forma
cónica, con una rayita roja que marcaba la cantidad ideal de ron para beber de
un solo trago, sin que el borde de la copa llegara a rozar los labios.
El ron lo tomaban sólo los hombres, los que llevaban pantalón largo, cosa
que ocurría a partir de los quince o dieciséis años. Los que llevaban pantalón
corto eran considerados niños y sólo bebían agua de la fuente.
El siguiente paso era el chamuscado o quema de las cerdas y pelos con
bálagos de centeno, zarzas o retamas, que una vez encendidas se iban pasando
por todo el cuerpo inerte del animal, al tiempo que se raspaba la piel con un
cuchillo de hoja ancha y con piedras volcánicas, hasta que la piel quedara completamente
lisa y con los cañones de las cerdas dibujados en ella.
En este punto de la ceremonia se repartía la segunda copa de ron, esta vez
con enyesque: el rabo y el borde de las orejas. Todos tomaban una copa con
un trocito de carne asada.
Gran Canaria
113