R LA MEMORIA 8 2008.indd - Adipymes

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Gran Canaria
Rescatando la memoria
utilizaban para cenar.
Todo esto, que hoy se tira a la basura, era la base alimenticia del cochino.
Por otra parte, el cochino era como una despensa de alimentos rica y variada
para el periodo invernal, ya que del cochino se aprovecha todo: desde el
hocico al rabo.
Las matanzas se hacían cuando venían las primeras lluvias, generalmente a
finales de octubre. Un par de meses antes de fijar la fecha de la matanza, cuando
el animal tenía ocho o diez meses de edad y ya podía alcanzar los cien kilos
de carne en canal, se añadía a su dieta diaria una buena ración de millo, para
su engorde.
El día señalado para el sacrificio se iban reuniendo durante toda la mañana
familiares y vecinos. Se comenzaba por sacar a la víctima del chiquero o pocilga,
que solía ser un círculo de piedras con una o dos planchas de zinc por un lado
que servían de protección contra la lluvia y el sol. También había chiqueros en
forma de cueva, con un semicírculo de piedras en la entrada.
Desde la mañana del día anterior se dejaba al animal en ayunas, sin comer
ni beber nada. Como si dijéramos, “lo ponían en capilla”, si bien él no sospechaba
todavía nada.
Se iniciaba el ritual atándolo con una soga por una pata trasera y luego,
a empellones, con muchos y lastimeros gruñidos por su parte en señal de
protesta, que se oían por todo el barrio de Madrelagua, lograban sacar aquella
mole de carne asquerosa y maloliente de su querida y añorada “mansión”, a la
que él se aferraba con todos sus medios para no abandonarla, pues se consideraba
feliz allí, revolcándose en el estiércol que él mismo había producido.
Llegados a este punto, creo que el animalito ya empezaba a sospechar que
algo no marchaba bien, pues todo aquel jaleo y tumulto de personas no era lo
normal. Para “engoarlo” se hacían sonar unos granos de millo dentro de una
lata, delante de sus narices, queriendo con ello llevarlo al lugar predestinado
para el sacrificio, que solía ser la era.
Llegada la comitiva a terreno neutral, se echaba el millo al suelo y el cochino
se apresuraba a comerlo con avidez, agachando la cabeza, momento que
se aprovechaba para asestarle un fuerte y certero “mochazo” en lo alto de la
cerviz con el envés de una hacha, o con un pesado marrón.
Por efecto del golpe, el animal caía al suelo dando lastimeros quejidos que