R LA MEMORIA 8 2008.indd - Adipymes

Estampas campestres. Matanza del cochino
finalmente, se colgaban en liñas, bien del techo o de cañizo en los bajos de la
casa, para que se orearan.
Así quedaban listas para el consumo, si bien algunos gustaban de pasarlas
por la sartén con aceite o manteca para calentarlas.
EL MOJO COCHINO
Al día siguiente de la matanza se celebraba el mojo cochino. Ese día, por la
mañana sólo trabajaban las mujeres en la preparación de la comida. Los hombres
jugaban al subastado y los niños organizaban un partido de fútbol o jugaban a los
juegos clásicos de la época, siempre con juguetes hechos por ellos mismos.
A la hora de comer se montaba la mesa en el colgadizo si estaba lloviendo,
y si hacía buen tiempo en el patio. La mesa se hacía todo lo largo que fuera
necesaria utilizando tablas y se cubría con manteles bordados que solamente
se utilizaban en las grandes ocasiones, como la fiesta de San Vicente, El Pino o
la Navidad; igual que la vajilla y la cubertería.
El orden para comer era igual que el día anterior: primero los niños, luego
los hombres y finalmente, las mujeres.
El primer plato era una sopa de fideos finos con carne de gallina, olorosa
y bien condimentada con finas hierbas y azafrán. La gallina era del gallinero
propio y se mataba el mismo día.
El plato central, por excelencia, era el mojo cochino aderezado con el corazón,
hígado, riñones, trocitos de carne de hila y algo de tocino. Todo ello
condimentado con almendras peladas, pasas, guindilla, laurel, tomillo, pimentón
picante, cebolla, ajo y sal. Se acompañaba con papas sancochadas.
Para beber, ron de Arucas, naturalmente.
De postre había manzanas de la huerta y frangollo casero. Luego vendría
el café y la correspondiente tertulia, que solía versar sobre el rendimiento del
cochino recién muerto, comparándolo con otras matanzas anteriores.
Por la tarde, cuando los hombres se marchaban a sus casas o quehaceres,
se diría que todos iban gruñendo de tanto criar, engordar, matar y hablar de
cochinos.
CLASIFICACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA CARNE
Esa misma tarde se hacía el despiece y clasificación de la carne para repar-
Gran Canaria
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