R LA MEMORIA 8 2008.indd - Adipymes

116
Gran Canaria
Rescatando la memoria
EL LAVADO DEL MONDONGO
Por la tarde, las mujeres se encaminaban
al barranco, por la zona de Lomito Salto,
portando en una cesta el mondongo del
cochino, tal como había salido del vientre
del animal. Lo llevaban para lavarlo con agua,
que manaba de las rocas al final de la Vueltecilla,
que caía en chorreras hacia el barranco
y la acequia Romero.
Frotaban las tripas con rodajas de naranjas
y limones, así como con hierbas
aromáticas, hasta que quedaban completamente
limpias y se desprendía el mal olor.
Así quedaban listas para rellenarlas en esa
misma noche.
Mientras lavaban las tripas se iba arremolinando en el cielo, sobre el lugar,
una bandada de aguilillas, procedentes del risco de Los Salapones, que surcaban
el aire volando en círculo, dando estridentes graznidos, atraídas por el olor
a carnaza. Estas aguilillas solían anidar en los agujeros de los riscos y rondaban
por los barrios de Valleseco en busca de comida.
En cuanto las mujeres abandonaban el barranco, se lanzaban en picado a
comer los restos que se habían desprendido de las tripas, antes que desaparecieran
barranco abajo.
Hoy todas estas aguilillas han desaparecido, no queda ni una de muestra.
EL LLENADO DE LAS MORCILLAS
Por la noche, bajo una luz de carburo y varios quinqués de petróleo, se
procedía al llenado de las morcillas, para lo cual se preparaba en un lebrillo
grande de madera, todo el relleno compuesto generalmente de batatas, castañas,
almendras, pasas y arroz, aderezado con los condimentos y especias correspondientes.
Todos estos ingredientes bien tratados y triturados, mezclados
con la sangre del cochino, formaban una pasta que se iba introduciendo en las
tripas por medio de un fonil grande. Las tripas iban adquiriendo así un color
rojo oscuro. Luego se ataban, se sancochaban en una cacerola cuartelera y,