R LA MEMORIA 8 2008.indd - Adipymes

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Gran Canaria
Rescatando la memoria
tirla, sazonarla y salarla. La mayor parte se cortaba en trozos de un kilo aproximadamente,
se sazonaba y se colocaba en barricas de madera o cemento. Esta
tarea la llevaban a cabo las mujeres expertas en el tratamiento y conservación
de la carne en sal, quines no tenían nada que envidiar a la Dulcinea de don
Quijote, Aldoza Lorenzo, quien según Cervantes “tuvo la mejor mano de toda
la Mancha para salar puercos”.
Primero se expandía una capa de sal marina gruesa que cubriera el fondo
de la barrica, luego se colocaba una capa de carne bien rellena de sal en todas
las sajaduras, luego otra de sal y así sucesivamente hasta completar la barrica
que, lógicamente, quedaba cubierta de sal en toda su parte superior.
Todos los días se sacaba de allí un trozo de carne para preparar los potajes
de colinos, berro o jaramagos. Estos potajes se comían todos los días hasta el
”cuarenta” de mayo. Como dice el refrán: “hasta el cuarenta de mayo no te
quites el sayo”. Excepto el día de Navidad, que se comía carne de vaca o baifo
(cabrito).
La sal procedía de la costa de Arucas. La llevaban a Valleseco unos hombres
que portaban sendos sacos de sal al hombro y que iban caminando, desde la
costa de Bañaderos hasta Madrelagua. Visitaban todas las casas, cambiando sal
por papas. Una vez completado el trueque regresaban a Bañaderos portando
las papas de igual manera.
ELABORACIÓN DE MANTECA Y CHICHARRONES
Otra parte de la carne, la más grasienta, se freía para que al derretirse sacara
la manteca. La que no llegaba a derretirse del todo se sacaba de la sartén
y, al enfriarse, se convertía en chicharrones.
Con la manteca se elaboraban dulces y mantecados. También se empleaba
para freír papas y otras comidas, como sustitutivo del aceite.
Los chicharrones o torreznos se comían embadurnados con gofio.
Por la noche, toda la casa quedaba impregnada del olor a grasa, carne,
morcillas y humo.
LOS REPARTOS
Por último quedaba otra porción de carne que se repartía entre los vecinos
y familiares más allegados. Se hacían unos lotes con un trozo de carne de hila,