R LA MEMORIA 8 2008.indd - Adipymes

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Gran Canaria
Rescatando la memoria
Luego se improvisaba un “quirófano” con tablas, o con una puerta vieja, sobre
el que se colocaba lo que antes era un marrano, o sea, una bola informe de
carne peluda y maloliente, ya empezaba a ser un apetitoso manjar. Lo primero
era cortarle la cabeza, luego lo rasgaban en canal, con un corte no muy profundo,
para extraer el mondongo sin perforarlo. Esto se recogía en un librillo
o cesta de mimbre debidamente forrada para, después de lavarlo, proceder a
rellenarlo y hacer las morcillas.
La vejiga se la daban a los niños, que la inflaban como una sopladera.
El “pijayo” se colgaba, fuera del alcance de los gatos, ya que se utilizaba para
engrasar los zapatos herrados.
Seguidamente se sacaban las asaduras, se quitaba la piel y se le echaban un
par de baldes de agua limpia, para eliminar todas las impurezas. Por último, se
descuartizaba y se colgaban los cuartos, al igual que la cabeza, en los bajos de
la casa, a salvo de las moscas, para que se oreara. Así, aquella masa de carne
sacada a empellones del chiquero, quedaba lista para ser consumida.
Aquí se repartía la tercera ronda de ron y se daba por terminada la tarea
de la mañana.
LA COMIDA
Mientras Los hombres realizaban todas estas faenas, las mujeres estaban
atareadas en la cocina, preparando la comida, que no era cosa baladí, pues
en casa de mis abuelos paternos, los “Machetes”: José Lorenzo y Teresita, nos
reuníamos no menos de cuarenta personas para un evento como este.
La comida de este día solía ser potaje de verduras y colinos, con gofio amasado,
acompañado de queso curado. En primer lugar comían los niños, luego
los hombres y finalmente las mujeres. Los niños, en cuanto soltaban la cuchara,
salían corriendo a la era, o a algún descampado, a jugar a la tángara, el trompo,
boliches o a la piola. Los hombres acostumbraban sentarse a conversar bajo
los árboles.
La casa de mis abuelos paternos, los “Machetes”, a la que me estoy refiriendo,
está situada a la orilla del camino real de Madrelagua. Según se entra por
el gran patio empedrado tenemos el cuarto chico, el cuarto grande (con sus
dos plantes), el colgadizo, o corredor, delante de la casa principal, con sus dos
habitaciones comunicadas por una puerta interior. Luego la cuadra de la mula