le même processus pour tous - Université de Bourgogne

Chapitre 4 – Apprentissage de catégories sensorielles
Tableau 12. Réponses des participants à la question 5 du questionnaire : pourcentage de participants ayant répondu « oui, j’ai
déjà utilisé cette procédure pour décider du type de fermentation d’une bière » pour chacun des 42 scénarios énoncés
proposés. Les scénarios sont classés par ordre décroissant de pourcentage de participants ayant répondu « oui ».
Enoncés
Cette bière est de couleur brune. Au nez, elle est assez forte en intensité. Au goût, elle est
plutôt forte et assez alcoolisée. J’en déduis que c’est une bière de fermentation haute.
Pourcentage de
participants ayant
répondu "oui"
Cette bière est assez fade en goût. J’en déduis que c’est une bière de fermentation basse. 94.4
Cette bière est de couleur blonde. Au nez, elle est assez forte en intensité. Au goût, elle est
plutôt forte et assez alcoolisée. J’en déduis que c’est une bière de fermentation haute.
Cette bière est de couleur brune. Au nez, elle est plutôt faible en intensité. Au goût, je la
trouve fade et peu alcoolisée. J’en déduis que c’est une bière de fermentation basse.
Cette bière est assez forte en goût. J’en déduis que c’est une bière de fermentation haute. 84.2
Cette bière est de couleur blonde. Au nez, elle est plutôt faible en intensité. Au goût, je la
trouve fade et peu alcoolisée. J’en déduis que c’est une bière de fermentation basse.
Cette bière est assez faible en alcool. J’en déduis que c’est une bière de fermentation basse. 83.3
Cette bière a un arrière-goût persistant après déglutition. J’en déduis que c’est une bière de
fermentation haute.
Cette bière est assez forte en alcool. J’en déduis que c’est une bière de fermentation haute. 77.8
Cette bière est plutôt lourde (dense). J’en déduis que c’est une bière de fermentation haute. 77.8
Cette bière est de couleur brune. Je ne lui trouve rien de particulier au nez et au goût. J’en
déduis que c’est une bière de fermentation basse.
Cette bière est de couleur blonde. Je ne lui trouve rien de particulier au nez et au goût. J’en
déduis que c’est une bière de fermentation basse.
Je reconnais cette bière. Je me souviens l’avoir déjà goûtée au cours des séances
précédentes. Je ne connais pas son nom mais je sais qu’il s’agit d’une bière de fermentation
haute (ou basse).
Cette bière est assez amère. J’en déduis que c’est une bière de fermentation haute. 42.1
Cette bière est assez sucrée. J’en déduis que c’est une bière de fermentation haute. 42.1
Je reconnais cette bière. Je connais son nom. Il s’agit de (nom de la bière). Je sais que c’est
une bière de fermentation haute (ou basse).
Cette bière a un goût de malt assez intense. J’en déduis que c’est une bière de fermentation
basse.
Cette bière a des arômes de caramel, miel, épices, café…. J’en déduis que c’est une bière de
fermentation haute.
Cette bière est de couleur brune. J’en déduis que c’est une bière de fermentation haute. 36.8
Cette bière a des arômes fruités (banane, pomme…). J’en déduis que c’est une bière de
fermentation haute.
Cette bière a un goût de malt assez intense. J’en déduis que c’est une bière de fermentation
haute.
Cette bière est assez sucrée. J’en déduis que c’est une bière de fermentation basse. 31.6
Cette bière est assez amère. J’en déduis que c’est une bière de fermentation basse. 27.8
Cette bière a des arômes floraux (lilas…). J’en déduis que c’est une bière de fermentation
haute.
Cette bière est de couleur brune. Je ne lui trouve rien de particulier au nez et au goût. Je
réponds au hasard.
Cette bière est très pétillante. J’en déduis que c’est une bière de fermentation haute. 21.1
100.0
89.5
88.9
84.2
77.8
73.7
72.2
44.4
42.1
38.9
36.8
31.6
31.6
22.2
22.2
108